极简香煎眼肉牛排佐土豆泥「适用于3cm厚度」美味好吃的做法大全,极简香煎眼肉牛排佐土豆泥「适用于3cm厚度」做法图解
会煎牛排
绝壁是个了不起的技能
关键时刻不掉链子不掉品
然而
重要的不是会煎牛排,是能把自己照顾好啊!
你饿不饿,我煎个牛排给你吃嘞?
眼肉是牛肋骨旁边的肉【是不是比较能听懂】
煎的牛排是肉管家乌拉圭草饲的眼肉,肥瘦适中,吃草长大的牛肉的味道和谷饲的牛肉味道不同,脂肪没那么多,香味偏奶香。目前国外人士渐渐开始推崇草饲牛肉。比较健康。
用料
乌拉圭草饲眼肉280g | 1块 |
手磨黑胡椒 | |
海盐 | |
西兰花 | 一颗 |
土豆 | 一颗 |
极简香煎眼肉牛排佐土豆泥【适用于3cm厚度】的做法
拆袋取牛排,不需要冲洗。如果觉得血水太多,用厨房专用纸巾吸掉。入锅前五分钟,用海盐撒牛排两面做预腌制。如果平时吃的比较淡,也可以出锅后再撒盐。
需注意:黑胡椒要等牛排出锅后再研磨入味,在预腌制时撒黑胡椒,黑胡椒容易煎焦,牛排出锅卖相不好,牛排有时表面发苦,影响口感。用大火热锅,锅升温,一定要非常非常热,越烫越好。撒水珠在锅里,水珠能瞬间干掉,这样的温度可以下牛排了。
这款锅是铸铁锅,性价比高,宜家买的。铸铁锅具有很好的保温性,温度不容易降,很适合给牛排封边锁住肉汁。还有一些铸铁锅品牌比如Staub 、Le Creuset,这些都很贵,刚开始煎牛排可以用便宜的锅子使用。无需放油,牛排用牛排夹夹住下热锅,先煎侧边,煎至变色,这个过程叫封边,选择牛排油脂丰富的侧边先煎,煎出的牛排纯正无杂味。
封边完成,煎牛排两面。煎完一面再一面,不要翻来覆去,血水从表面冒出时可以翻面,这时候几乎是掐着秒算的,每面煎两分钟左右,大概是五成熟度。
大家可以根据各自生熟程度的喜好决定每面煎的时间长短。另外,如果喜欢浓郁牛奶香气在此步骤过程中,可以在牛排表面放黄油,牛排的热量会让黄油溶解,渗透到肉纤维里。土豆蒸熟,装在保鲜袋里,用瓶子之类的碾成泥;西兰花焯水,取出。土豆泥撒入黑胡椒和盐,混合拌匀,西兰花装饰。
牛排煎好需静置3~5分钟,刚被高温加工过的肉会紧缩,吃的时候咬很费劲。放置保温环境(比如加热后的瓷盘)让他适当放松,你会发现肉质松开,切的时候也不会一滩血水,但饱含肉汁,这才是美好的状态。
小贴士
关于怎么用盐:建议用大颗的进口海盐磨细。普通精盐容易过咸或者咸淡不均。买一瓶研磨海盐就好了能用很久。
关于锅子:牛排如果不是经常吃的菜,买普通的平底锅就可以。还能做他用。如果经常做西餐,可以选购条纹铸铁煎锅,能煎出漂亮交错的花纹,同样底纹撑起的空隙也让牛排不容易卷曲,也能减少用油,沥除食材多余的油脂。