「视频菜谱」-香椿拌豆腐易做又好吃的窍门

虽然有些食材现在一年四季都可以食用，但无疑，香椿绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，菜市场里的“春天”。只有每逢这个时节才见到香椿的上市，而且是近一两年广州才逐渐引入，现在也并非很多档口可以买得到。
香椿具有独特的香味，也是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的营养素。“雨前香椿嫩如丝”，从春分到谷雨，香椿蓬蓬勃勃，一茬又一茬。
去年的“谷雨”我尝试过做香椿炒鸡蛋，今年学着这道典型的山东菜“香椿拌豆腐”。
原来的做法里加入了辣椒面，但不喜辣也更希望春天养肝季节少进食辣，所以做法有所改良。

用料  

【视频菜谱】-香椿拌豆腐的做法  

1. 豆腐切丁；

2. 香椿择去老梗后洗净；

3. 豆腐在开水中汆烫约30秒后沥干水分，装入盘中；

4. 水开放入香椿，汆烫至颜色变绿即刻捞出；

5. 控干水分后切碎；

6. 加入豆腐丁中，撒少许盐拌匀；

7. 冷锅冷油，加入花椒粒，慢慢煸出香味，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀则可；

8. 可根据自己的口味调入辣椒面、生抽、醋等，而我们加入自己熬煮的虾虾酱。

9. 酱料拌匀即可享用啦。

小贴士

1、豆腐和香椿都要汆水是让豆腐去除豆腥味和去除香椿中的亚硝酸盐
2、冷锅冷油是食材和油同时放入锅里，再开火加热。这样可以避免油温过高释放出有害物质。