简单易学的铸铁锅版叉烧美食做法
用料
梅肉 | 400克 |
李锦记叉烧酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
单晶冰糖 | 10粒左右 |
铸铁锅版叉烧的做法
先将梅肉洗净 剖成1-2cm的薄片,用厨房纸吸干表面
把两勺李锦记叉烧酱均匀涂抹在肉的表面,放入冰箱冷藏4-5个小时入味,我一般晚上烧,上午腌制。
24寸的铸铁锅中火烧热,将腌好的梅肉直接放入锅内,两面各煎2分钟,煎至表面微焦即可。如果用比较瘦的梅肉,煎的时候可以放少许精制油。
在腌制肉的密封盒里加热水,把剩余的酱料溶解在水里,将水倒入锅内,使水没过煎好的肉块,等水烧开后加入料酒和老抽
盖上锅盖开小火炖20分钟,每5分钟把肉块翻面让味道均匀吸收。
20分钟后用中大火收汁(收汁过程中,也要每2-3分钟翻一次面),我喜欢留多一些汁水拌饭,所以一般收到筷子在锅里画圈的时候能看到锅底就可以了,没有完全收干(如果要完全收干,建议减少酱料和老抽的用量,不然会过咸)
最后就是把肉块切块了,浇上酱汁,美味的叉烧就做好了,冷热都好吃,而且不用烤箱,40分钟就能完成,一边炒菜烧饭,一边就能方便的完成。
铸铁锅能让煎肉和炖肉在一个锅里完成,很好的密封性能又能加快炖肉的速度,实用方便。如果没有没有铸铁锅,一般平底锅也可以 只是炖肉的时候需要补充开水,不然肉没炖好,水已经干了。