宁波油渣芋艿羹(黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做)美味好吃的做法大全,宁波油渣芋艿羹(黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做)做法图解
油渣芋艿羹是宁波特色的传统菜品。芋艿口感绵软,是做羹汤的绝佳食材,稍显寡淡的芋艿,搭配油润的猪油渣顿时让菜品的口感变得层次丰富起来。
黑珍珠二钻餐厅“甬府”常年热销这道菜。我们在家也能方便做。
用料
芋艿 | 6个 |
猪板油 | 750克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡汁 | 2勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
宁波油渣芋艿羹(黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做)的做法
板油1斤半,切成大块。冷水下锅,加入葱姜料酒焯水,水开后5分钟。
把板油沥水冲洗,挑去葱姜。
把板油回锅、加入一碗水。开中火煮沸。把水分熬干。时不时用铲子翻一下。
20分钟左右,油脂已经熬出来了。油渣飘起来,熬到这个颜色就差不多了。
取出2/3斩碎。留下的可以拌面,炒青菜,怎么都好吃。
猪油今天用不到。可以用不锈钢杯子保存,注意在杯子里放一勺盐,十颗花椒,这样猪油不会坏。
本地芋艿隔水蒸熟,30分钟。
芋艿去皮捣碎。
锅中加入水两小碗,如果有高汤最佳,没有的话我们用简易版:两勺鸡汁,一茶匙鸡精。烧开。
把芋艿泥加入锅中,调味:生抽1勺,蚝油1勺。盐根据口味,我这里加了一点点。用勺子把芋艿泥打散,结块的用勺子底部压一压。煮5分钟呈粘稠状。
加入切好的油渣。再滚两分钟。让油渣的香味融入芋艿中。
装盘撒葱花。
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