简单易学的豌豆仁炒碎肉美食做法
喜欢吃翠绿清香的豌豆苗,也为饱满的豌豆荚动心;捧着一大碗碎肉炒豌豆仁,送入嘴里的是一勺勺的满足感。
用料
豌豆荚 | 500克 |
猪夹心肉 | 50~80克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1/2勺 |
生抽 | 1/2勺 |
淀粉 | 少许 |
糖 | 1小捏 |
食用小苏打 | 1/2小勺 |
豌豆仁炒碎肉的做法
将豌豆仁剥出冲洗干净,锅中水烧开,加1/2小勺食用小苏打,倒入豌豆仁,开盖滚煮5分钟,煮好的豌豆仁用冷水冲凉沥干;
猪夹心肉切成丁/末状,调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制片刻;油锅2~3成热时倒入碎肉滑炒,断生前倒入豌豆仁,快速颠锅翻炒,起锅前调入少许盐即可。
小贴士
豌豆仁一定要煮到软熟才粉糯,差一口气都不行;焯水时加点小苏打可保持色泽翠绿,期间要敞开锅盖煮;除了小炒,宽汤着芡就成了碎肉豌豆羹。