快手又家常的青椒肉丝美味好吃的做法大全,快手又家常的青椒肉丝做法图解
用料
绿尖椒 | 2个 |
里脊肉丝 | 250g |
◇◆生抽 | 2勺 |
◇◆蚝油 | 2勺 |
◇◆白胡椒粉 | 适量 |
◇◆糖 | ½勺 |
◇盐 | 适量 |
◇老抽 | 1勺 |
◇十三香 | 适量 |
◇花椒粉 | 适量 |
◇淀粉 | 2大勺 |
◇油 | 适量 |
◆香醋 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 适量,不放也行,家里剩的边角料不吃浪费了 |
姜 | 2片 |
嫩葱 | 适量 |
花椒 | 若干粒 |
买回来的里脊肉丝,首先要用清水冲洗,用手轻轻抓散,淘两下。然后轻轻把水挤干,防止抓断肉丝。重复2~3遍,直到里脊肉丝明显变白,这样做可以去除血水,减少肉丝的腥味。
最后一步不用抓得太干,因为最后腌制的时候,也要往肉丝里加水。
接下来放除了淀粉和油之外的◇号调料(生抽、蚝油都放1勺),充分抓匀腌制,然后放淀粉,抓匀到明显变黏,最后封油护浆,略抓备用。
注意:抓肉丝的动作不可以太过用力,也不要很明显的去拧动它,因为买来的肉丝比较纤细,很容易抓断抓碎。准备爆锅的香料,如上图。洋葱可放可不放,我是因为家里还有昨天做菜剩下的边角料,不吃浪费了,不加洋葱不影响口味。
尖椒洗净去籽剖开,切成大小粗细合适的丝。
注意:青椒这一步可以尽量留在最后,因为如果尖椒很辣的话,手会非常痛。比较影响后面的切配。上图的蒜是我最后切的,明显手已经拿不住刀了。将除了香醋以外的◆号调料放在碗里,加适量清水调成碗汁。
多放点油把肉丝滑熟,盛出来。
放香料爆锅,加一点豆瓣酱(可省略),然后倒入辣椒和肉丝,可以补一点水,轻轻翻炒一下烹入碗汁,临起锅之前沿锅边烹一点香醋,有醋香没醋味。