川味🌶水煮肉片🍚🥢美味好吃的做法大全，川味🌶水煮肉片🍚🥢做法图解

用料  

川味🌶水煮肉片🍚🥢的做法  

1. 豆芽摘掉根部，不然口感不好
   嫌麻烦也可以不摘（根部无毒）
   

2. 准备好郫县豆瓣酱，这个牌子味道个人比较喜欢！
   干辣椒用水泡一下，一是冲洗，二是泡一下不爱上火！
   辣椒🌶根据自己的口味调整数量和辣度

3. 🥬油菜，豆芽洗净控水，
   准备好花椒，麻椒（重要）不喜欢花椒麻椒粒的可以用研磨器
   姜四片，葱段，蒜末
   

4. 🥩猪里脊肉切薄片，越薄越嫩。
   放料酒，白胡椒粉，盐，耗油，生抽，
   白糖，一个鸡蛋清，一点淀粉抓腌十五分钟

5. 凉油小火🔥放入花椒，麻椒，干辣椒，姜片，葱段，3/1蒜末炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加一勺生抽，一勺耗油，盐，鸡精加入适量水，大火烧开

6. 放入黄豆芽，🥬油菜
   中火🔥🔥开锅煮十分钟——十五分钟
   黄豆芽不碍熟，多煮一会儿好吃
   我个人比较喜欢把菜煮的软软地，比较入味！
   （也可以放入包菜）
   油菜熟的比较快，可以后放！
   也可以如图分开放，提前捞出来！

7. 找个大碗将煮熟的菜夹出放入碗底

8. 将腌好的🥩肉片一点一点放入，搅开避免粘连，煮至肉片变白后，继续煮一分钟
   出锅前加入一小勺白糖（川厨一勺糖）不可省略
   

9. 用漏勺把锅内所有东西捞出来
   再往碗里放入适量的汤，不要末过肉片
   剩下的蒜末加入碗中
   喜欢吃麻辣口味还可以再加点干辣椒，花椒面

10. 另起锅烧油，适量就好，
    家里人吃，不要太油腻的好
    油烧热起烟后浇到蒜末和配料上爆香
    这个步骤很关键
    （手抖油放多了😂，不要跟我学...）

11. 麻辣水煮肉片配米饭🍚  👍👍👍
    有菜有肉🥬🥩（水煮牛肉也是相同做法）
    
    不论是饭店还是外卖，一口下去全是油😖
    家里做的比较干净卫生，也不会很腻人！

小贴士

很多人不放麻椒，我也是不理解，这道菜口感就是麻辣口味。不放麻椒不会怪怪的吗？
炒酱和爆香干辣椒不能油温太热，会糊，变黑
肉片嫩的关键：一定要尽量切薄，不要煮时间长，肉会老！！