猪肉:胡萝卜/土豆/蘑菇
牛肉:白萝卜/笋子
鸡肉:板栗
有些菜,万变不离其宗。以猪肉版为例
用料
五花肉 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
冰糖 | 2颗 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
姜 | 半个 |
蒜 | 2瓣 |
大料 | 适量 |
十三香 | 半勺 |
红烧系的做法
肉切丁,在开水里焯一下,用冷水冲干净,沥干备用。
葱白切段,姜切块拍开,蒜拍开,备好大料(八角、香叶、草果、桂皮;可酌情加干辣椒、花椒),放入碗A。胡萝卜、土豆去皮切丁,放入碗B。
热油,化2颗冰糖,肉下锅炒出糖色,加料酒,下碗A,翻炒均匀。
加老抽1勺,生抽2勺,蚝油1勺,十三香适量(酌情加豆瓣酱),炒匀,加水没过肉,盖上锅盖煮15分钟。
加碗B(素菜),翻炒均匀,继续焖煮,直至食材变软,大火收汁。完。