豉油（红烧）鸡翼 （自用）美味好吃的做法大全，豉油（红烧）鸡翼 （自用）做法图解

鸡翼是鸡翅的广东叫法。香港人一般超喜欢吃鸡翼的。这个菜香港叫豉油鸡翼是基础家庭菜。上海这边这种做法好像都叫红烧。跟广东菜叫'红烧'的做法其实是不太一样的。

用料  

豉油（红烧）鸡翼 （自用）的做法  

1. 鸡翅可以只鸡翅中或整只切开三块（翅根，翅中和翅尖那就有不同口感也是很好吃的），洗净 （如果冷冻鸡翅最好洗时泡一下盐水去掉冷冻味道）。
   可以不腌或用糖，胡椒粉黄酒腌一下。
   大火起锅加点油姜片烧热。加鸡翅爆炒，赞酒。如果火力不够就两面稍煎一下让表面都收缩（保持鸡的肉汁在里面。

2. 加老抽翻炒几下。 酱油要炒一下香味才会出来的但小心不要炒焦。

3. 加水没过鸡翅，一小块片糖（我这里大约一方寸）或1-2汤匙红糖。 什么糖都没有就砂糖也是可以的。
   其实糖的量随喜欢甜一点或少点甜。 不过这个菜做好是应该带甜味的而不是很咸那样的。
   如果喜欢黄酒味道也可以加多些黄酒减一点水。

4. 盖上烧开后关中小火煮15分钟。

5. 够时间如果还是水多就开大火收汁。

6. 记得烧到最后要不断翻炒到差不多没酱汁会看见突然很油亮亮的那就是好了可以上碟了。

7. 看到好油亮亮的还剩一些粘稠酱汁是最好的状态。 酱汁浇饭很好吃的。有小孩的也特别喜欢。

8. 上碟。
   想再精美一点点的话可以烫一些菜垫在下面就是一个有菜有肉的下饭菜。 招待客人放在漂亮盘子上也很精美的。

小贴士

这个豉油XX 的做法是一个基础做法很多食材都可以这样做。 比如可以做五花肉都是一样的也是很好吃很下饭。

这个菜是带甜味才好吃的。如果偏咸就会越吃越咸不好吃。

关于老抽/酱油: 家庭做饭个人不喜欢加什么味精鸡精的比较喜欢原味。所以对酱油调料也是蛮要求的不喜欢市面大多加了味精鸡精什么的酱油。最好什么防腐剂也不要（但是这个太难找到了）之前一直用新加坡牌子（一下忘了什么牌子）的一个鸡饭豉油，不很咸，浓稠，煮豉油XX特别好吃。刚刚用完了家里还有一瓶湖西岛的红烧酱油/老抽（公司好像已倒闭！他家豉油和醋真的很好!）还是要先用掉。。不过这个老抽太咸了不能加太多会咸死，少加又会影响成品的颜色。先用完再说不好浪费。

厨艺再好一些的可以用这个方法煮一整只鸡也是很好吃的。不用买那些什么XX牌豉油鸡汁都是味精吃完渴死。 不过水不可能没过整只鸡就炒酱油上色时先翻一番上色。加水到鸡的一半或一大半。煮到一半时翻面继续煮。煮好后才剁块上碟。 我家大小姐只爱吃鸡翼每次都不让我煮煮一只鸡，好怀念以前妈妈煮的味道!