一口就爱上!软糯可口下饭的红烧/卤鸡爪(鸡脚)美味好吃的做法大全,一口就爱上!软糯可口下饭的红烧/卤鸡爪(鸡脚)做法图解
男朋友是北方人,以前不喜欢吃鸡爪,自从他吃过我做的就爱上了鸡爪,一次能吃三碗饭,还会主动叫我做!
下面有炒糖色的步骤图,真的不难,不要怕哦!可以不炒,但是我个人觉得炒糖色味道和颜色都会好看很多!
白酒可以换成啤酒、黄酒或者料酒,料酒的话量要减半。
我做的是不辣的,老人孩子都能吃,喜欢辣的朋友可以加入干辣椒。
用料
鸡爪 | 一斤(500g) |
香叶 | 2-3片(根据大小而定 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2片(图上量减半) |
大葱 | 半根(其中1/3用作焯水) |
姜 | 3(焯水)+4片 |
蒜 | 4-6瓣 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 15颗左右 |
白酒/啤酒 | 3汤勺 |
老抽 | 1/2汤勺 |
酱油/生抽 | 1.5汤勺 |
蚝油 | 2汤匙 |
黄豆酱 | 2汤匙 |
盐 | 半勺(小盐勺) |
白胡椒粉(非必要) | 少许 |
白砂糖 | 1克 |
冷水/冰水 | 一大盘 |
白芝麻(做装饰,非必要) | 少许 |
一口就爱上!软糯可口下饭的红烧/卤鸡爪(鸡脚)的做法
鸡爪洗净,剪去指甲,用剪刀剪就行,比较快
一切三,方式如图,这样比较好入味,不切也行,看个人爱好
焯水:冷水下锅,加入姜、大葱,两汤匙料酒,煮沸(10分钟左右)
焯水期间准备图中佐料。
注意:
1.桂皮(图中量减半,我加多了)
2.八角(我放的是朋友送的八角碎,大家用整颗的就行)
3.花椒(花椒不用洗,味道比较香)鸡爪焯好后,把姜葱扔了,将鸡爪放进冰水中,同时把鸡爪洗干净(洗去沾在鸡爪上的浮沫)。
洗完把水倒掉,鸡爪备用。炒糖色,真的不难!注意火候就好!
热锅冷油放冰糖,可以用铲把冰糖敲碎加快速度(如图2),小火慢慢熬,期间可以稍微搅拌一下。直到出现图4的泡泡就可以直接加入一大碗冷水,记得准备好锅盖防止油溅出。加完水的情况如图,继续煮沸
加入步骤4的全部,加入图中调味料以及蚝油。盖上盖子,中小火焖25-30分钟左右。
锅中剩一些汤汁时加入1克白砂糖提鲜,大火收汁,喜欢汁的可以留一些。
可以尝尝味道,觉得咸的可以多加点糖,觉得不够味可以再加点蚝油或酱油。装盘,撒上白芝麻和葱花!
吃不完放冰箱,第二天会更入味。
(桂皮香叶可以弃了哦!桂皮放久了鸡脚容易发苦。)超入味,软嫩可口却很完整,三岁的小外甥女也吃得津津有味😁
小贴士
1.桂皮不能放多,容易苦;
2.新手炒糖色记得小火!(可以不炒糖色,只加老抽);
3.白胡椒粉可以不放;
4.白酒和啤酒都没有的话可以放料酒,但是量要减少;
5.花椒可以不放,放多少按自己的喜好来定。