简单易学的家庭版梅菜扣肉美食做法

用料  

家庭版梅菜扣肉的做法  

1. 煮肉 买一条五花肉，肥瘦均匀或肥肉偏多即可，用镊子去掉残留的毛，切成三块5厘米长的肉块。
   锅里加凉水，放入花椒，八角，姜，料酒和肉，煮沸撇除血沫，继续煮10分钟后取出控干水分。

2. 处理梅干菜 煮肉期间洗干净泡好的梅干菜（在淘宝买的，一定要洗干净，会有小沙子），挤干水分。

3. 腌肉 生抽老抽糖和盐混合，将戳完肉皮的肉放入碗中，均匀裹上酱汁，腌制十分钟。
   腌肉的调料不要倒掉，后续要用来炒梅干菜。

4. 戳肉皮 煮好的肉放在案板上，肉皮朝上。用牙签或细的筷子戳肉皮，越密越好。

5. 煎肉皮 锅内倒入油，量能没过肉皮即可。转中小火，肉皮朝下下锅，煎成金黄色。
   取出放在案板上晾凉，从肉皮方向，向下切成五毫米厚的肉片（不要切断！！最下面瘦肉留一层连着）
   炸肉的油留在锅内，后续炒梅干菜用。

6. 梅干菜倒入炸肉的锅内翻炒，倒一半腌肉汁，半碗水翻炒一分钟关火。

7. 装盘 拿一个盘子肉放在中间，肉皮面朝下。炒好的梅干菜均匀铺盖在梅干菜上方和四周，压实，将剩余的另半碗腌肉汁浇在梅干菜上。
   上锅中小火蒸一个小时，出锅。

8. 蒸熟后，先讲盘里的酱汁倒入小碗。然后扣一个盘子在上面，迅速翻转，使肉皮面倒扣过来，将刚才倒出的酱汁撒回来。

小贴士

梅干菜本来就有盐，所以调料汁的时候不用放很多盐。
放糖可以使菜的颜色更鲜艳。