西北媳妇的拿手菜:羊肉泡馍(含羊肉汤和馍的做法)美味好吃的做法大全,西北媳妇的拿手菜:羊肉泡馍(含羊肉汤和馍的做法)做法图解
虽然在江浙沪包邮地区出生长大,但嫁给了西北人以后,每年都会去西北过年,总有机会品尝和接触西北各种美食。婆家有位高手,做饭一流,手脚麻利,样样美食在行。跟着她学到了西北地区家庭常做的羊肉泡馍。分享一下。
对于美食的传承,我一直认为最大的意义就是满足我们思乡的情绪。中国人对故乡的情结里总是牵扯着对美食的感情,并且有着不同于其他国家的深厚。任何时候你回到故乡,曾经的街头巷尾、走过无数遍的那条路、某栋有着特殊回忆的建筑物、熟识的人们随时都可能不在了。而你可以找寻到的或许只是那道儿时的美食,你梦魂牵绕的故乡的味道。美食在,故乡犹在。
(照片从我个人公众号转来,带有我个人公众号的名字。)
用料
羊肉汤材料 | |
羊腿肉 | 2斤 |
山楂片 | 6个 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 2片 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 15克 |
香叶 | 6片 |
橘子皮 | 10小片 |
花椒 | 15粒 |
白芷 | 6片 |
馍的材料 | |
中筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
白糖(促进发酵) | 5克 |
水 | 75克 |
西北媳妇的拿手菜:羊肉泡馍(含羊肉汤和馍的做法)的做法
先做羊肉汤。
把各种香料备好。菜场有卖香料的摊子,啥都有,我是在那里一次买全的。
香料用于除腥味、提香、提鲜。将羊肉放入清水中浸泡2-3小时。中间换水几次,直到一点血水都没了。(这是决定羊肉汤有没有膻味的要素之一)
用纱布袋将香料包好。将羊肉放进炖锅,不放盐,用冷水淹没开始煮。
在水快烧开的时候把火调小,注意一定不要让汤沸腾起来,汤一沸腾,羊肉里的血沫马上翻滚起来并迅速融入汤里,那么这个汤最后是浑浊不清的。
所以,在汤快沸腾前将火调成小火,然后用勺子慢慢去除上面的血沫直到没有。接下来就小火慢慢炖吧。大概2个小时后,放入适量的盐再炖半小时。炖好后,将羊肉取出冷却,冷却后切片备用。
清透鲜美的羊肉汤~绝对是好汤!
接下来就是做馍了。
在面粉中间刨开一个小窝窝,放入酵母、白糖,将水慢慢倒入一点,化开酵母和白糖。继续分几次加水,慢慢揉成一个光滑的面团。
放在温暖处发酵30分钟左右,不需要发酵太长时间,羊肉泡馍的馍要保持一点劲道感。手指按下去慢慢回弹即可。
将面团擀成一个厚薄均匀的大圆形。
用平底锅,不加油,小火两面煎!
切成三角形,或者掰成小小块都可以。
羊肉汤好了,馍也好了。那么让羊肉泡馍出场吧!还有最后一个步骤,准备配料:泡好的粉丝、木耳、白萝卜片、青蒜叶、香菜。
炖好的羊肉汤如果比较多的话,可以收起一部分放冰箱后面再吃。
把准备吃的羊肉汤兑入同等量的水,开火煮,放入粉丝、木耳、白萝卜片。汤开了以后试一下味道,加适量的盐调节。盛出来,加入青蒜叶、香菜、切片羊肉,配上经典搭档“糖蒜”,哦开吃吧!
(忘记放上辣椒酱再拍照了。。。)
小贴士
一般的菜我会追求快手和方便,但是对这道菜我的态度是:它是西北的一道“大菜”,虽然哪里都可以吃到它,但是它的经典值得我们去精心地慢慢地做出来。