简单易学的没有葱的京酱肉丝美食做法
现在上海这个情况凑齐所有食材还是有点难度的，出个平替版京酱肉丝的方子吃吃好了
是的！我没有大葱了！小葱也没有了！
用料
| 肉丝 | 300g |
| 盐 | 2g克 |
| 生姜 | 5片 |
| 腌肉料酒 | 10g |
| 40°左右温水 | 半盆 |
| 蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 5勺 |
| 炒酱料酒 | 20g（随便写的大家看着来） |
| 白砂糖 | 15g |
| 甜面酱 | 3勺 |
| 开水 | 能把酱化开的量就行 |
没有葱的京酱肉丝的做法
没有里脊肉了再加上偷懒，就用了整包的肉丝，一包约300g，泡水把血水反复揉搓干净到肉丝发白的程度
![没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
肉丝控干水分之后装进保鲜袋，中间间隔分层垫生姜在里面，撒盐，倒料酒，袋子放温水里挤尽空气口扎紧泡10分钟，水温有助料酒和姜味的吸收，加速去腥提鲜的过程
![没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
加入蛋清之后肉抓匀静置5分钟，同时把姜片扔掉，加淀粉进去揉捏均匀
![没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
冷油下锅中小火用筷子快速翻炒，基本发白变色就是差不多8成熟了，起锅
![没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
锅内放适量的油开始中火炒糖色，然后加入甜面酱和料酒继续翻炒均匀，加开水稀释到不太粘稠的状态，把肉丝放进去继续翻炒大火收汁，酱汁均匀分布在肉丝上就可以起锅了。
![没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "没有葱的京酱肉丝的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
小贴士
翻炒的时候要注意快一点，不然容易糊锅
腌肉的时候可以顺便去准备其他菜的材料之类的，腌久一点也不会有问题
