麻婆桂鱼美味好吃的做法大全,麻婆桂鱼做法图解 如何做麻婆桂鱼最美味
用料
桂鱼 | 1条 |
卤水白豆腐 | 500克 |
菜心 | 200克 |
蒜苗 | 50克 |
姜末 | 30克 |
蒜末 | 30克 |
盐 | 10克 |
鸡粉 | 15克 |
味粉 | 15克 |
老抽 | 20克 |
花椒油 | 10克 |
豆豉 | 5克 |
豆瓣酱 | 40克 |
菜籽油 | 150克 |
色拉油 | 100克 |
麻婆桂鱼的做法
桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用;
取锅洗净,下150克菜籽油、50克色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、桂鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。
小贴士
关键:
此菜是麻婆豆腐的一个革新版,作法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气,但吃起来很烫。