『崇年·凡岁』蓑衣黄瓜美味好吃的做法大全,『崇年·凡岁』蓑衣黄瓜做法图解
师娘的拿手菜,作为一个戏曲演员,她一辈子不吃辣,对嗓子的保护极为看重。饮食非常清淡,过了知天命的年纪,皮肤和身材都保养的非常好。
蓑衣黄瓜是她总喜欢做的一个菜,缠着她学来之后,进行了一些改良。因为我是无辣不欢重口味,所以会加辣椒和花椒,个人觉得还是有辣味好吃一些。
用料
黄瓜 | 2根 |
陈醋 | 半杯 |
生抽 | 1/4杯 |
糖 | 醋的3/4 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 10个 |
油 | 适量 |
葱末 | 适量 |
水 | 2杯 |
『崇年·凡岁』蓑衣黄瓜的做法
黄瓜切蓑衣。刀法如图。先直刀切,然后翻转大概120度,再45度斜着下刀切。不要切断,留大概2MM。掌握不好的话可以在黄瓜两边各自垫一根筷子。
实际操作没必要和饭店一样,切成整条的,可以像图上这个样子,切成小段,好入味,也好夹。
热锅热油,小火下花椒炒香,干辣椒掰开,也放入锅里炒香。放葱末,炒出香味。烹酱油。
转中火下黄瓜,炒蔫,放糖盐醋味精,倒水。大火烧开,转小火,烧至黄瓜变软。不用把汤收干净,泡一晚上更好吃。
小贴士
酱油要用热油呲,才能激发出酱香,去豆腥味。大师傅教的。但是千万别过火了,会苦的。就是呲了酱油之后立刻下黄瓜。
冷吃比热吃好吃。建议做好自然放凉,放冰箱冷藏一晚上再次。