简单易学的不油腻的水煮牛肉美食做法
改良了,鲜美不油腻。
用料
牛里脊 | 300克 |
莴笋 | 半根 |
金针菇 | 1把 |
辣椒面 | 1勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 3根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
水淀粉 | 8克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
糖 | 3克 |
鸡蛋清 | 1个 |
不油腻的水煮牛肉的做法
牛里脊肉,切片,生抽,一个鸡蛋清,料酒,盐,糖,胡椒粉,用手抓匀,水分吸收,然后再加水淀粉,顺一个方向抓匀吸收后,拌一点油。冷藏入味。过夜最好。
另外大碗底放开水焯过的莴笋片,金针菇等(焯水时放点盐,油)。热锅凉油,下姜蒜炒香,郫县豆瓣酱剁碎下锅小火炒出红油,料酒,生抽,少许盐糖。
然后高汤或水下锅,水开后调整咸淡,把牛肉一片片放入,划开,水开肉片变色就好。
另外大碗底放开水焯过的莴笋片,金针菇等,把牛肉连汤带水倒进去。
最后,姜蒜末小葱段,以及干辣椒段或粉,堆在汤中央,一勺滚油浇上去。
上桌。如要更辣,多放干辣椒段。
小贴士
牛肉片尽量薄,横切。煮时间短。