越南春卷|味蕾时光易做又好吃的窍门
“中国春卷”饼皮用薄面皮,而“越南春卷”饼皮用稻米磨浆制成的米皮,馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主,是越南相当盛行的一道料理。春卷在越南餐中有些像饺子之于中餐,街边小巷很多路边摊都会有售,几乎是标志性食物,就像中国麻辣烫遍及各个角落一样,“越南春卷”的做法与种类很是多样,口味千变万化,于是吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。
用料
越南春卷皮 | 8张 |
虾仁 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
柠檬 | 适量 |
鸡蛋 | 2枚 |
西生菜 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
橄榄油 | 适量 |
熟花生 | 适量 |
粉丝 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 几个 |
白糖 | 半勺 |
鱼露 | 1勺 |
泰式辣酱 | 适量 |
越南春卷|味蕾时光的做法
豆芽放到热水中,加少许盐,焯熟后捞出控水,然后在锅中放入处理干净的虾仁,姜片,焯熟后捞出控水。
锅中倒少许橄榄油,把鸡蛋打散,煎成鸡蛋薄饼。
胡萝卜和鸡蛋薄饼分别切细丝,大蒜切末,小米椒切成细碎,熟花生处理成碎末,粉丝用开水泡熟(4分钟左右),捞出控水待用。
越南春卷皮在温水中泡5秒钟后捞起,平铺在菜板上。
春卷皮上放西生菜,胡萝卜丝,鸡蛋丝,粉丝,豆芽,薄荷叶,虾仁,慢慢卷起包好,每个春卷切分成两段。
取一小碗,加入花生碎,柠檬汁,米椒碎,蒜末,白糖,鱼露,清水,搅拌均匀制成蘸料。
春卷搭配上步骤5制作好的蘸料或是泰式辣酱就可以享用了。
小贴士
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 越南春卷 ---[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken][公众微信:wlsg2015]