家的味道—家常蛋炒糕易做又好吃的窍门

2020年的春节因为一场突如其来的疫情显得有些冷清，宅在家的日子捣鼓各种美食也成了一大消遣。蛋炒糕顾名思义应该是鸡蛋炒年糕，是台州三门非常普遍的一种做法，但在我看来，相较于主角鸡蛋，青蒜更像是这道菜的灵魂。有了青蒜，加笋或是扁豆，加牡蛎或是小白虾，各种食材都相宜。

用料  

家的味道—家常蛋炒糕的做法  

1. 处理食材，五花肉/蘑菇切片，香干/笋切丝

2. 锅内加少许油，下五花肉小火煸炒至出油

3. 依次加入笋丝，香干，蘑菇，雪里蕻，青蒜白翻炒

4. 加年糕翻炒匀后加盖加水闷片刻，再加青蒜叶翻炒。最后加上鸡蛋液，加盖闷2分钟，再次翻炒至熟即可出锅。

小贴士

1.炒笋是请分少量多次加入料酒和白糖，可以帮助减少笋的涩味；
2.做这道菜重点在于不停翻炒以防黏锅，中途可以适当加些水；
3.若喜辣，可以适当加些老干妈提味。