地道的「滋卷」怎么做,如何烹饪「滋卷」才更好吃

滋卷是陕西民间的一种面食小吃，虽说知名度比不上臊子面、油泼面，但它在当地还是深为民众所喜爱的。

吃起来也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香软带韧的面皮，随着牙齿的深入，韭菜碎的脆、鸡蛋的软以及虾米的鲜也跃上了舌尖。层层叠叠的咀嚼感，真是越吃越过瘾~

用料  

【滋卷】的做法  

1. 将5g油和少许盐倒入150g中筋面粉中，再将70g的清水一边往里倒，一边搅拌

2. 用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
   
   *面团揉成稍微硬一点的，不需要太软；清水用量要看面粉的吸水性来增减。

3. 将醒发了30分钟的面团取出，揉至表面光滑，再盖上保鲜膜醒发2小时

4. 来准备馅料：将80g韭菜切碎；2根青葱切成葱花；3瓣蒜切成末

5. 2个鸡蛋磕入碗中，打散备用

6. 往热锅中倒入适量食用油，再倒入鸡蛋液炒熟，稍稍晾凉备用

7. 往鸡蛋中加入韭菜碎、40g虾米、8g生抽、2g盐、15g油和少许白胡椒粉搅拌均匀，此时馅料就准备好啦
   
   *虾米提前浸泡3小时以上。

8. 将醒好的面团压扁

9. 用擀面杖擀成薄面皮

10. 将馅料均匀地撒在面皮上

11. 再轻轻将面皮卷成卷

12. 卷好的滋卷切成四段，放入垫了笼屉布的蒸笼上

13. 热水上锅，蒸15分钟

14. 蒸滋卷期间，来准备蘸料：将3g辣椒粉、葱花、3g白芝麻、蒜末和2g盐倒入碗中搅拌均匀

15. 淋上30g热油

16. 再倒入30g香醋、15g生抽、10g香油、2g白糖和30g饮用水搅拌均匀

17. 搭配滋卷一起吃！开胃又管饱！