空气炸锅版芝士夹心蛋糕易做又好吃的窍门

鸟姐开课啦~为了做这个芝士夹心蛋糕，鸟姐真是操碎了心，前后烤了7个蛋糕才成功，我的要求比较高，哪怕有一点瑕疵都不能接受，所以真的没有偷懒过，话说为什么烤了7个才成功，就因参考了网上的古早蛋糕配方和做法，每次失败就着手调整配方、温度和时间，但最终还是没能解决较重的湿哒哒的问题；通过一番分析后，发现古早蛋糕配方用油量较重，使用烫面方式来制作，油温必须控制在80度左右，其保水性增强，烘烤时长也随之增加，同样用空气炸锅做出来的古早蛋糕和戚风蛋糕，说实在，其实味道真的没差，为了减少失败率，节省大家的功夫和时间，鸟姐还是用回了戚风蛋糕的配方和做法，稍微改改温度和时间后就做成功了，接下来为大家分享这个【芝士夹心蛋糕】的做法吧~

用料  

空气炸锅版芝士夹心蛋糕的做法  

1. 碗里加入牛奶50g、食用油50g搅拌乳化；

2. 筛入低筋面粉50g、玉米淀粉13克，用画Z形的搅拌方式，一边柔力搅拌一边旋转钢碗；

3. 蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊，加入一半细砂糖，同样以用画Z形的搅拌方式进行搅拌；

4. 蛋清加入剩余的细砂糖进行打发，接近干性发泡时加入泡打粉继续打发至干性发泡状态；

5. 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，接着倒入剩余蛋白霜继续翻拌均匀；

6. 空气炸锅里倒入半碗开水（不要加太多），放入低架，设置250度5-10分钟进行预热；

7. 蛋糕模具垫好油纸，方便脱模，防止脱模时损坏蛋糕底部外观；

8. 倒入一半蛋糕糊，左右上下轻轻摇匀；

9. 铺上芝士片（不要重叠，会下沉）

10. 倒入剩余的蛋糕糊，左右上下轻轻摇匀；

11. 放入预热好的空气炸锅中，两个型号都需加上高圈；

12. 空气炸锅888 8寸温度：170度25分钟，160度60分钟；
    空气炸锅298 8寸温度：140度10分钟，130度80分钟；
    空气炸锅298 6寸温度：130度65分钟，120度20分钟

13. 烘烤结束后，带好手套取出蛋糕在桌子上震几下，震出里面的水蒸气，可放凉脱模也可趁热脱模，脱模时先用右手5只手指绕着模具边缘轻轻分离，边掰边旋转模具；

14. 拿起模具，左手放底部，右手扶着蛋糕顶部，倒扣，蛋糕成功脱模后，放在网架上轻轻撕走底部油纸，底部有少量湿为正常状态，放凉后水蒸气蒸发掉后即恢复干爽状态。

15. 成品

16. 成品

小贴士

注意：
1.烘烤时，透过玻璃观察蛋糕状态即可，不要来回打开机子取出蛋糕进行查看，温差变化大容易导致蛋糕回缩；
2.表面如出现裂开情况：1.蛋白霜打发过度2.蛋黄糊搅拌用力，搅拌时间太长导致起筋（使用手持搅拌棒）；
3.泡打粉适合新手使用，可以不加，但要保证蛋白霜打发至提起能出现坚挺的小尖尖且倒扣不掉下，左右摇晃不流动，翻拌手势不正确也会导致大量消泡；做好蛋糕糊后马上拿去烘烤，放置时间越长越容易消泡，烤出来的蛋糕不松软，坍塌，出现布丁层；
4.不喜欢吃太甜或者觉得不够甜，砂糖随意增加或减少；
5.请按照本食谱使用的蛋糕模具进行制作，此食谱不适合使用烟囱模具使用，请参考可可蛋糕食谱制作；
6.不要随便替换原料和用量，购买低筋面粉请选择蛋白质含量在8.6-9.5%，推荐新良和百钻低筋面粉，不推荐购买美枚蛋糕粉，实测烤不熟，成品不理想；
7.出现芝士沉底现象：1.蛋白霜没打发好，翻拌手势不正确，蛋糕糊中没有足够的气泡支撑芝士片；2.第二次倒入蛋糕糊时应往低处倒入，防止强烈的冲击力将芝士片压下去。
8.本次食谱采用水浴法：1.增加锅内湿度，解决了表面烤硬问题；2.提前预热是为了能让模具底部迅速升温，巩固底部结构不易让芝士片沉底。