都快辣哭了，还是舍不得这放过这盆水煮牛肉，真过瘾！易做又好吃的窍门

【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。

用料  

都快辣哭了，还是舍不得这放过这盆水煮牛肉，真过瘾！的做法  

1. 牛里脊肉，顶刀切片。

2. 肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。

3. 再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。

4. 制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。

5. 小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。

6. 不宜太细，装盘待用。

7. 锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。

8. 炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。

9. 淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。

10. 改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。

11. 至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。

12. 倒入铺好菜底的盆中。

13. 铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。

14. 烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。

15. 美味完成