地道的玫瑰蜜桃果酱怎么做,如何烹饪玫瑰蜜桃果酱才更好吃
前些天我买了一本超厚的果酱书——《果酱圣经》。里边的内容我觉得还挺好的,跟我们平时做果酱的方法不一样。按照书里的方法我做了两次桃子果酱,10分钟就可以煮好,我觉得方法挺好的。以前煮果酱都是在煤气旁边一站就站一个小时,要一直熬很久,用了果酱女王的方法10分钟就可以熬好,真的是剩了很多时间呢!
而且这个方法可以很大程度的保留水果的味道和香气,还肉眼可见的看到有很多真实的大果粒哦!比市售的有添加剂的果酱简直好100倍!桃子我建议用硬桃和软桃混合着来,这样软桃熬完就是酱的状态,硬桃熬完就是看得到的大果粒,这样一来,这个果酱吃的时候也是有两种口感,大家试试吧,现在正好是吃桃的季节,桃子也不太贵,可以做点果酱保留起来,抹面包吃或者拌酸奶之类的都很美味!
用料
桃子若干个 | |
白糖适量 | |
白糖和桃子肉的比例是3:5 | |
3份糖5份桃子肉 | |
柠檬1个 | |
玫瑰酱2勺(可省略) |
玫瑰蜜桃果酱的做法
桃子洗干净去皮,然后把桃子切成大粒。放在不锈钢锅里,如果家里有铜锅那就用铜锅来熬,没有铜锅用不锈钢锅。
放入糖。
再挤入新鲜的柠檬汁。
拌匀。
这一步可做可不做,我就是想把桃子皮里的颜色煮出来,看看熬完的果酱颜色如何。把桃子皮放在一个布袋子里。
然后我又心血来潮加了2勺玫瑰酱,没有可以不加。
把桃皮和玫瑰酱放入锅中。
开大火煮,期间搅拌一下,只要煮到一开锅就可以关火了。
表面盖上锡纸,盖锡纸是为了让果肉可以全部都浸泡在糖浆里,这样放置一晚上水果也不会变色。
然后盖上锅盖,等凉了以后可以放入冰箱冷藏一晚上或者24小时都可以。24小时内什么时候有空熬再拿出来熬。
我这个是放了16个小时后的,水果里的果胶都泡出来一些了。
放到火上开大火煮,最好用煤气,别用电磁炉,电磁炉火力不够猛。从开锅冒大泡泡开始计时,用个定时器定时,可以先定时五分钟。因为我们的煤气火的大小不同,有的煤气火特别大的,可能五分钟就能煮好了。所以可以先定时五分钟,等五分钟到了看状态再决定要不要继续熬。煮开后表面会有沫子,把沫子捞出去,开锅以后就要保持大火煮并一直搅拌,不搅拌底部会糊锅哦!
我是煮五分钟把那个桃皮和玫瑰酱捞出来了。然后就继续保持大火熬煮并不停的搅拌。
等煮到十分钟就变成果酱了。现在这张图就是十分钟的状态。
可以看下果酱的状态,是粘稠的果酱状就可以离火了,如果不粘稠可能火力不够,还可以再多煮会儿。
玻璃瓶提前用清水煮开消毒,然后沥干水分,把果酱装进去。拧紧盖子把瓶子倒扣。
这是熬完果酱的锅底,虽然是一直用大火熬的,但是只要一直搅拌不会糊锅。
果酱彻底凉了再给它正过来放就行了,书上写的是没打开的果酱常温放置就行。大家担心坏的话就在室内放一周,然后入冰箱冷藏。因为果酱熬完还有个熟成的过程,所以先不要着急放入冰箱。
10分钟煮出来的大果粒果酱。加了玫瑰酱果酱颜色变红了,而且吃到最后还有淡淡的花香味。
小贴士
举例
去了皮的果酱放在称上称一下重量,比如我称完的重量是680克,先用680➗5=136,再用136*3=408,那680克的果酱就要放408的糖。柠檬可以放1个。