吃过这个黄油面包Brioche,你很难再爱上街边蛋糕店的面包店易做又好吃的窍门
上次做的欧包,得到了大家的热烈欢迎,这次我带来了非常著名的法国面包——Brioche(法国黄油面包布里欧修)。
Brioche这个名字在1404年正式问世,随着法王路易十五的王后玛丽的“S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”(吃不起面包,为什么不吃黄油面包呢?)而闻名于世。
要知道Brioche在过去是属于贵族才能吃得起的甜点,因为需要大量的鸡蛋和黄油来制作,外皮金黄酥脆,内部超级柔软,每到宴会就是一道抢手的佳肴。
用料
经典版本 | |
高筋面粉 | 333克 |
盐 | 6克 |
糖 | 33克 |
酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 200克 |
light 轻身版本 | |
高筋面粉 | 280克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 50克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
吃过这个黄油面包Brioche,你很难再爱上街边蛋糕店的面包店的做法
- 过夜发酵方法: 晚上把面粉、盐、白砂糖和酵母搅拌,在中间挖洞,放鸡蛋,慢慢地搅拌几分钟,让面团不至于那么粘。
可以用厨师机和面然后把黄油切小块,放进入面团继续揉面至均匀。用手揉面肯定会累,可是你要想到,好吃的就在后面!😋
- 放在保鲜盒,盖起来,放冰箱慢发酵一夜。
-第二天拿出来,做形状:你如果发现面团很黏,就撒一点面粉。最简单的形状就像法棍一样,长长的一条;或者揉几个小球放一起,等面团发起来它们也就自然而然的粘在一起了!
形状做好了, 在室温发酵一个小时左右,让面团变大两倍。
预热好了的烤箱,170-180度,大概烤25分钟,面团至金黄色。可以把刀插到面包中,如果拿出来刀上还沾有面团,就继续烤。
light 轻身版本
适合喜欢吃但怕胖的人
- 食材:面粉280克,盐5克,白砂糖50克,酵母6克,一个鸡蛋,牛奶150克,黄油40克。
- 当天烤的做法:跟经典的菜谱一样,先搅拌干的东西,然后加鸡蛋和牛奶搅拌几分钟。最后加黄油,继续搅拌至均匀不粘。
用保鲜膜盖起来,室温发酵不到一小时,面团发至两倍。接下来将面团做形状,再次发酵半个小时到一小时。
烤的方法和经典的一样!烤完了放在网上面,看你能坚持多久才来吃一口🤤这时的家里会特别香!建议你出去再进来,闻闻自己的家到底多香~
小贴士
这周末就来试一下吧
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