可吃可喝的「蜜桃mojito塔」—含柠檬卡仕达酱做法易做又好吃的窍门

在这个桃子和西瓜平分秋色的夏天，桃子更最适合烘焙。
蜜桃mojito塔，一口咬下，底部塔皮的碎裂，表层晶莹剔透的桃肉绽开，与融化其中的柠檬卡仕达酱和桃子酱平衡得刚好，一种被夏天治愈的味道。
而桃子酱既做夏日mojito饮品也可以在早餐涂抹面包吃。柠檬卡仕达酱可做泡芙馅料和搭配面包。
怎么吃，你做主啦~

用料  

可吃可喝的【蜜桃mojito塔】—含柠檬卡仕达酱做法的做法  

1. #制作塔皮

2. 软化好的黄油和糖粉一起打发，黄油颜色发白即可。

3. 在打发好的黄油中依次加入蛋黄、盐、过筛低粉揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

4. 冷藏好的面团擀成厚度为0.5cm，宽度比塔模大的面皮。

5. 擀好的面皮放入塔模中，把四周压实，烤出来才纹路明显。

6. 用叉子在饼皮底部戳洞，放入烤箱170度烤25分钟。

7. 烤好后放凉待用。

8. #制作柠檬卡仕达酱

9. 蛋黄和细砂糖搅拌均匀。

10. 柠檬皮擦丝，筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀。

11. 将牛奶加热至沸腾，缓慢分三次倒入到蛋黄糊中

12. 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入锅中，小火快速搅拌至水分蒸发。

13. 加入黄油、柠檬汁搅拌均匀，晾凉。

14. 晾凉后，盖上保鲜膜冷藏保存。清爽柠檬卡仕达酱完成了。
    （保鲜膜要紧贴酱包裹，避免水蒸气蒸发。）

15. #制作Topping：蜜桃mojito

16. 桃子削皮切块分成两部分，选择漂亮的A部分桃子做topping，剩下的B部分做桃子酱。

17. 白砂糖和薄荷叶用擀面杖捣碎。

18. 捣碎后的糖放入锅中加热，快融化时加入桃块，盖盖子小火焖出桃汁。
    
    (同样的方法处理A B两部分的桃子)

19. 桃汁快收干时加入朗姆酒和柠檬汁，直至完全收干。

20. 桃子煮好后，A部分盛出待用。

21. B部分的桃块，放入料理机打成桃子酱。

22. #组装

23. 塔皮中先用裱花袋挤一圈柠檬卡仕达酱。

24. 在卡仕达酱上，铺上一层桃泥和桃子块，最后加上薄荷叶。

25. 蜜桃mojito塔完成！

26. 蜜桃mijito饮品：
    1勺桃子酱+1勺桃子块+1瓶冰苏打水=一杯蜜桃mojito

小贴士

1：柠檬皮擦丝 只需要取柠檬皮表层黄色部分，白色部分会有些苦，会影响甜品口感。
2：塔皮面团 将食材均匀揉成团即可，过度揉面团会导致面团起筋，影响塔皮酥脆口感。
3：塔皮烤的过程中，若中间鼓起来，可以倒一些豆子（黄豆 绿豆都可）铺满塔中，可以防止塔皮鼓起。
原味卡仕达酱之前我们也有菜谱，传送门：