「内有切鱼片视频」酸菜鱼易做又好吃的窍门

由于杀鱼完整视频过大，可看微博视频详情
1，鱼切大片：_1005052052479935_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment

2，片鱼片儿：_1005052052479935_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment

晚点我再补充图片,有点啰嗦hhhhhhh

鱼皮再利用，凉拌鱼皮菜谱：




【【【精简版菜谱】】】

1，【鱼块】清洗干净，油锅+【猪油】+【姜】炒下鱼块，加热水炖汤
2，【鱼片】+【盐】+【蛋清】+【鸡精】+【水淀粉】+【油】，挂浆静置半小时以上。
3，准备好酸菜、小米椒、姜蒜泥、姜片、小葱切碎
4，炒【小米椒】+【酸菜】，倒入半锅鱼汤，加入【粉皮】，加【糖盐鸡精】调味，煮一会捞出小米椒和酸菜、粉皮铺在碗底
5，剩下的鱼汤开大火，加入【鱼片】，加【白醋】
6，捞出，碗里加【姜蒜泥】
7，少许油炒香【干辣椒】+【花椒】，小火别糊了！！！
8，淋入酸菜鱼中，撒上小葱和香菜

用料  

【内有切鱼片视频】酸菜鱼的做法  

1. 【处理鱼】请看小贴士内视频链接：
   】=>先鱼块做汤
   】=>鱼片洗下，拧干水份备用
   【！！！刀要锋利！！！多磨磨！！！片的时候要用抹布上下2块儿防滑谁用谁知道！！！】

2. 【鱼块】加入盐、生姜、料酒手翻拌静置片刻。
   】=>热油少许猪油，煎香生姜片。下鱼块儿油煎。
   】=>加入热水大火烧开转小火炖鱼汤，炖成奶白色。

3. 【鱼片】上浆，
   】=>放入少许盐用手翻拌，
   】=>到粘手上劲儿放入蛋清继续翻拌，
   】=>再放入少许鸡精，
   翻拌至鱼片表面挂上薄薄一层浆为止！
   】=>加入少许水淀粉和油翻拌均匀，静置0.5~1小时

4. 上一步里的鱼片可直接放入冰箱冷藏保存(保存鲜奶那一层)，最多2天要吃完！！！而且会腥最好现做现吃！！！

5. 准备辅料：
   】=>酸菜不宜颜色过深切碎。
   】=>小米椒切小块儿。
   【如图，上课老师准备的】
   】=>老姜、大蒜切片，部分拍成泥。葱切碎。
   备用。

6. 热油少许猪油，
   】=>炒小米椒，
   】=>放入酸菜翻炒片刻，
   】=>倒入半锅鱼汤，
   】=>加入粉皮（记得切断）。
   】=>加入糖、盐、鸡精调味。
   煮一会后捞出铺在碗底，捞出另外半锅的鱼骨铺在酸菜上。

7. 剩下的鱼汤开大火，加入鱼片，不要动，等成型了再用锅铲轻轻推几下鱼片，
   】=>加入【白醋】提味！！！
   捞出鱼片。

8. 适量鱼汤倒入碗中，加入姜末蒜泥。

9. 热少许油、小火加入干辣椒和花椒，热油淋入碗中。
   油温不宜过高会烧糊的。
   不要问我怎么知道……

10. 撒点小葱、香菜，拍照完成XD

小贴士

由于杀鱼完整视频过大，可看微博视频详情。晚点我再补充图片

友情提示鱼皮再利用，凉拌鱼皮菜谱：