6寸意大利芝士蛋糕易做又好吃的窍门

芝士蛋糕，这个让人又爱又恨的名字，总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。 爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。 很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但是随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。

用料  

6寸意大利芝士蛋糕的做法  

1. 首先制作蛋糕底：把黄油40克，隔水加热至溶化成液态。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出，倒进黄油里，用手抓匀。

2. 蛋糕模内部涂了一层软化黄油，并沾了面粉，底部放了油纸的，把消化饼干碎均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷冻约2小时备用。

3. 把柠檬洗干净，擦干水，放入打蛋盘，用幼齿刨，把表皮金黄色表皮层刨成碎，然后对半切开，挤出3克柠檬汁，加入室温软化后奶油奶酪和黄油，打均匀，然后加入幼砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。（奶油奶酪和黄油一定要室温软化后打，要不是打不均匀并完全溶合。）

4. 把打蛋盘周围的芝士桨用硅胶刮，刮回盘中间后，分次加入蛋黄，和全蛋并用打蛋器搅打均匀。倒入玉米淀粉，搅打均匀，最后加入牛奶打均匀。

5. 把冷冻拌好的蛋糕模从冰箱取出，把拌好的芝士糊倒入底部放模，抹平，然后放入烤盘，在烤盘里倒入水，水高度最好没过蛋糕模具1/3高度。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。

6. 把烤盘放入用上管设175度好烤箱，下管设130度，时间设置75分钟，空机预热10分钟后，把蛋糕烤盘放入烤箱倒数第2层的位置，烤65分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

7. 烤好的蛋糕，最好放凉后放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱。

小贴士

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。