话梅小排「孔老师教做菜」易做又好吃的窍门

我在“孔老师教做菜”公众号中已经发布了近500道家常菜，每一道食谱都不重样，并且简单易学。说句打趣的话，我都担心自己哪天写不出食谱来了～



今年年底前我要落实一个美食网站，希望再经过3年会有2000道食谱在上面，那样能给到更多人学习和参考！2000道的食谱，需要时间的积累，但只要一步步去做，积累起来其实也很快。



今天这道话梅小排，不用说就知道是偏酸甜口的，但又不像糖醋小排，过于单纯，话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富。话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效，在夏天你可以试一试！

用料  

话梅小排【孔老师教做菜】的做法  

1. 将肋排洗净切段。

2. 锅中凉水放入排骨，加葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，捞出排骨。

3. 排骨控水后，均匀的裹上一层淀粉。

4. 锅中足量的油，烧七成热，放入排骨。

5. 排骨炸至微黄，捞出。

6. 冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色。（炒糖色的时候，一定要开小火，锅铲不停搅动，以免糖色炒糊掉。）

7. 倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上一层薄薄的糖浆。

8. 加入开水没过排骨0.5厘米。

9. 加入话梅。（话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的效果。）

10. 调入1勺生抽、1勺老抽、白糖，番茄沙司和少许盐。

11. 大火烧开后，转中火烧25分钟左右。

12. 最后大火收汁，盛出装盘即可。