地道的菠菜青团怎么做,如何烹饪菠菜青团才更好吃
青团是清明节的时令食品,这种最早由艾草制作的美食,有着绿油油、胖乎乎的外表,口感软糯弹牙,丰富的内馅也为这道有着特殊草香的糯米团子增添了不少诱惑。青汁的制作主要取自于艾草、浆麦草和鼠鞠(jū)草这三种,不过对于在北方不常见到但却想做青团的朋友来说,这三个名字听着让人傻眼。所以今天要和大家分享的这道青团,我用了常见的菠菜泥来代替青汁,除了取材更方便,菠菜的味道也会更容易被小朋友们接受哦~
用料
红豆沙 | 160g |
糯米粉 | 100g |
菠菜叶 | 40g |
澄粉(小麦淀粉) | 30g |
植物油 | 10g |
温水 | 50g |
开水 | 40g |
凉开水 | 10g |
菠菜青团的做法
菠菜焯水约2分钟。
冷水中过凉后捞出。
切成菜末。
尽量切碎,有助于更好的搅打均匀。加入10g凉开水。
用料理机搅打细腻。
注意菠菜泥要尽量打细腻,成品才不会像长了麻子一样布满了颗粒。借助滤网滤出更细腻的菠菜泥。
取30g菠菜泥备用。
糯米粉中缓缓倒入50g温水,边倒边搅拌。
澄粉(小麦淀粉)中加入40g开水。
澄粉即小麦淀粉,在咱们菜谱里已经出现过很多次了,可以给成品带来blingbling的亮度和通透度,还可以防止面团过于黏糯而粘牙。如果实在买不到也可以用木薯淀粉来代替。把糯米粉粉团和澄粉粉团相混合。
加入5g植物油,开始揉面。
除了味道淡的植物油,也可以用黄油、猪油来代替。再加入5g植物油,继续给面团按摩。
揉至面团充分吸收植物油。
在平盘上铺平。
冷水上锅,大火蒸约15分钟。
蒸好后用筷子拨散开。
倒入备好的菠菜泥。
反复揉捏均匀后,盖上保鲜膜防止水分流失。
红豆沙分成8份。
自制红豆沙的方法,可以点击文末小程序,在搜索框里搜索‘红豆沙’,就有咯。取一小份青团,搓圆后压成饼状。
双手可以事先抹点植物油防粘。裹入红豆沙。
团成丸子,捏紧收口。
因为面皮和内馅已经是熟的了,所以可以直接食用。如果想吃热的,也可以回锅蒸热了品尝。一次吃不完的可以密封起来,放冰箱冷冻室冷冻保存,两周内吃完。
小贴士