水煮牛肉（低油版）美味好吃的做法大全，水煮牛肉（低油版）做法图解

好悬没给我香死

用料  

水煮牛肉（低油版）的做法  

1. 牛肉切片 薄厚看个人喜好 加一勺面粉两片生姜泡出血污

2. 加葱姜水（最好分次打入），一小勺盐，小苏打和料酒，再加入一个鸡蛋清，抓拌，到肉有点粘手
   （加小苏打是为了酸碱中和，肉会嫩，不用加太多，没什么区别）

3. 肉里加半勺老抽+一勺味精+甩出来的耗油，抓匀，再加入两勺玉米淀粉抓匀。最后加一勺油锁住水分，腌制15－20分钟

4. 开水焯熟配菜，配菜放什么都行，如果放了木耳的话，木耳最好多煮一下。

5. 锅中多放点油，葱姜蒜爆锅，出香味时候加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。可以加块火锅底料（最好是牛油的，香）炒化。

6. 豆瓣酱和牛油炒成这种状态（即炒出红油），加入两勺生抽，一勺鸡精，一勺麻辣鲜（可以不放），半勺十三香，撒点胡椒粉
   我比较喜欢把酱油炒一下，比直接加在汤里更好吃。

7. 忘了说，腌牛肉的时候可以做些刀口辣椒
   即锅中少许油，放入花椒干辣椒煸炒，我感觉是炒的脆了出香味了就行。盛出来放菜板上剁碎。
   
   这玩意是真的香，多做点以后都能用的上，太香了。

8. 步骤6里的酱油等调料，炒几秒就行，然后加入开水，至少要能没过后续要加的食材
   
   加开水后煮3－5分钟，把料渣捞出
   
   放入腌好的牛肉，牛肉放进去时候不要着急划散，让蛋白质凝结一下，然后慢慢用筷子划散，这样不脱桨而且汤也不会黏
   牛肉要煮两分钟
   
   （这里我还加了家里吃不了的鸭血，鸭血比牛肉早下了2分钟煮透比较入味）
   

9. 下牛肉之后会有很多浮沫，记得撇出去。有时候也不用撇的特别干净，比如我今天全撇出去了，浮沫是没了，但红油也没了
   切记保护好红油！没有红油就不那么香了！

10. 牛肉都煮熟之后，连汤带肉一起到在之前烫好的素菜上，放上刀口辣椒和葱蒜末
    烧热油，油热之后浇上去

11. 把葱蒜辣椒拌一拌就能吃了 （不拌也行）
    
    太香了 我能吃一百碗米饭
    

小贴士

多煮点米饭，因为真的很好吃