佛跳墙鸡煲美味好吃的做法大全,佛跳墙鸡煲做法图解 如何做佛跳墙鸡煲最美味
说起佛跳墙,虽然很多人都听说过,但由于价格昂贵,吃过的人却不多。
不过这并不能阻挠人们对这道菜的向往,不少人都开发出了其他版本的佛跳墙。有紫砂版、电饭锅版、低配版、至尊版、鱼翅版、山药版等各种佛跳墙~
所以小主也决定凑个热闹,做一道家常低配荤素版佛跳墙——佛跳墙鸡煲。里面用的都是当季的新鲜食材,虽然谈不上奢华,但吃起来包让人满足~
想法:
传统的佛跳墙是一道集山珍海味于一体的著名闽菜,用料丰富奢华,做法费时考究。
它最大的魅力在于,即便融合了十几种名贵食材于一锅,味道也不会杂乱,而是层次分明,和谐醇厚。因此,想做好佛跳墙,最重要的就是合理地搭配食材,掌握好一定的步骤,不然就成乱炖了。
这次的佛跳墙鸡煲,选用的莲藕、栗子都是当季的食材,在口味上也和鸡肉形成了和谐的荤素搭配。在做法上,哪个需要煮软,哪个需要吸味,哪个不能煮太久,都按照一定的顺序处理。
比起正宗的佛跳墙,这些考量也是小儿科而已。但只要简单地一步一步去做,味道还是很不错的哦~
用料
主料 | |
鸡 | 半只 |
莲藕 | 一节 |
鲜菇 | 100g |
栗子仁 | 100g |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
辅料 | |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
可选 | |
青椒 | 2根 |
红椒 | 2根 |
白芝麻 | 少许 |
佛跳墙鸡煲的做法
鸡肉冲洗干净,放入冷水中焯至水煮开,捞出洗净浮沫备用
锅中下少许油,放入姜葱蒜爆香,再加入鸡肉炒出香味
加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽
翻炒均匀
加水完全没过鸡肉,加盖用大火煮开,再转小火炖20分钟
这段时间可以把栗子仁洗净,莲藕削皮切片,鲜菇洗净切对半
加入栗子仁,盖上盖子,继续炖20分钟
放入藕片和鲜菇,加盖用小火炖10分钟
可以再加点青红椒增色提香,稍微炒匀加盖焖煮5分钟即可
最后撒点白芝麻,佛跳墙鸡煲就完成啦~
小贴士
1.有条件可以把鸡皮剥出来熬油,香气会更足。
2.豆瓣酱本身比较咸,所以生抽不能多放,盐也要谨慎。
3.水要一次加足,以完全没过鸡块为准,味道才能浓郁。