探索番茄炒蛋的最高境界美味好吃的做法大全，探索番茄炒蛋的最高境界做法图解

番茄炒蛋，是最常见的家常菜，做这个菜，各师各法，充满着各种传说，怎么才是煮这道菜最高境界，在平凡中见不平凡，我们来一一厘清。

用料  

探索番茄炒蛋的最高境界的做法  

1. 番茄，削皮，去芯，切成小块，备用。葱也切成葱花备用。番茄量小的话，削皮比开水泡更快、更省煤气。煮番茄少不了姜、葱、胡椒粉，如图。当然还有豉油。

2. 鸡蛋加入一些姜末、葱末，加点盐、油、一点点水，打匀，静置几分钟。加盐作底味，加上油质感会好些。加入一点点水，可以将蛋打得更均匀。

3. 过密漏。

4. 得到有姜葱味的蛋液，备用。姜可以去腥，葱也是蛋的良伴，如葱花炒蛋，比单纯炒蛋味道丰富了很多。

5. 起锅，下尽少量的油，将小料及番茄翻炒十下八下。这个步骤宜少油，因为炒蛋要多些油，总量要控制好。

6. 落水，调入蚝油、生抽、胡椒粉、糖、酒及半粒绿豆量的小苏打或苏打，中种番茄的部份酸味。生抽也是煮番茄的绝配，少了会单调乏味。用点碱中和酸味，可以少放糖，可以得到更纯正的番茄味。

7. 煮到番茄边角变钝时，意味着番茄已经煮好，这时，色、形、味俱佳，捞出2/3备用。同时将小料姜葱剔去。

8. 留下1/3的番茄，压烂，煮成酱状。这时也可加入一点沙司酱(商品番茄酱)，让味道更丰富一些，色泽更美一些。

9. 勾个芡，备用。

10. 起锅，落较多的油炒蛋。炒蛋十分喜油，单纯以好味算，应多放油，以健康计，也可尽量少放。

11. 将蛋炒至仅熟。

12. 倒入备好的番茄酱。

13. 将蛋打碎，倒入先前煮好捞出的番茄块，翻伴均匀，上碟，撒上葱花，完成。

14. 成品一。

15. 成品二。