简单易学的王氏祖传宫保鸡丁美食做法
王家祖辈代代相传的宫保鸡丁,香酥花生,鲜嫩鸡丁和干香辣椒的美味三重奏。
用料
熟花生 | 100 克 |
料酒 | 2 勺 |
糖 | 2 勺 |
花椒 | 20 粒 |
盐 | 1 勺 |
鸡胸肉 | 500 克 |
淀粉 | 2 勺 |
生姜 | 1 只 |
干辣椒 | 20 g |
生抽 | 1.5 勺 |
味精 | 1 勺 |
王氏祖传宫保鸡丁的做法
开水煮花生。把花生焯一下开水,就放在冷油冷锅里面去,刚开始火可以大点,开始爆响的时候就改小火,看到颜色在变,有浅黄,变身的时候就把它串起来,拿漏勺把它串起来,凉起凉透了他才脆。
腌制鸡丁。将鸡胸洗净切丁,加入白糖和盐,用手抓匀;然后加入生抽和料酒,抓匀让鸡丁充分吸收水分;加入少量淀粉抓匀,让鸡丁挂上一层薄浆即可;最后加入少许姜粒,抓匀后备用。
生姜切片,等花生凉透,热锅热油下干辣椒,花椒和姜片炒香。
将腌制好的鸡丁下锅,中火炒,炒至锅内油变清亮(有老抽可加少量上色),加入花生翻炒几下(也可,随即加入味精,起锅。