赞不绝口的湘味小炒黄牛肉美味好吃的做法大全,赞不绝口的湘味小炒黄牛肉做法图解
在一家湘菜馆吃到的小炒黄牛肉令我念念不忘,可惜那家餐馆后来停业了,找到了原来在那做厨师的朋友问来的配方和制作方式,果然,就是这个味,老公赞不绝口!分享给大家
用料
牛里脊 | 一块 |
芹菜或者香菜 | 3-4根 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1小勺 |
蛋清 | 0.5-1个 |
生粉 | 1勺 |
东古一品鲜 | 1勺 |
小米椒 | 若干个 |
泡椒朝天椒等 | 若干 |
蒜 | 若干 |
赞不绝口的湘味小炒黄牛肉的做法
牛肉切片,垂直于纹路,不一定切的太均匀的片,大大小小也挺有意思的,厚度不要太厚也不要太薄
加入蛋清,视牛肉的多少加0.5-1个不等的蛋清,切记加太多
加入东古一品鲜一勺,或者其他的生抽都可以,加入生粉(不要太多,不然会太滑腻就不是这道菜需要的效果了,腌制是为了让牛肉更嫩)
再倒入一点点清水,食用油之后用手抓捏几下,放那腌制即可
然后切好蒜泥,小米椒,朝天椒等,芹菜或者香菜二选一(不好意思忘记拍照)
冷油下锅,把蒜泥和小米椒等爆香,再加入牛迅速划开,翻炒,加入蚝油和老抽上色之后倒入芹菜或者香菜继续翻炒,不一会儿就可以出锅了。(实在是我家是薄的铁锅,一切速度都要快,导致炒的时候无法拍照不然会来不及,只能放成品了),我这次只放了三个小米椒,因为家人不太能吃很辣
这是加香菜
这是手抖老抽稍微加多了一点点哈哈
又香又嫩又开胃
小贴士
注意蛋清和生粉不要加多,不然会太滑腻,就不是小炒肉的感觉了!