简单易学的臻鲜夫妻肺片美食做法

厨艺录菜谱 2.78W

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

用料

牛肉;适量	牛筋;适量
牛舌;适量	牛心;适量
牛腱;适量	辅料芝麻1大勺
牛肚;适量	配料辣椒粉4/3杯
无皮花生200克	辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）
花椒适量	丁香3颗
桂皮小半条	小茴香适量
草果1颗	八角适量
香叶适量	生姜1小块
葱头3段	紫草1小段
色拉油600克	酱油1 杯
老抽3大勺	冰糖1小块
红糖

臻鲜夫妻肺片的做法

熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
捞出，部分可作为配料
将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
油锅里的所有材料倒入一个碗内。
浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
将残渣过滤出来。
酱油装入容器保存，可多次使用。
第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）
调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉半小勺、麻油 1大勺、盐半小勺。
将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！