黑糖葡萄干mini小吐司美味好吃的做法大全，黑糖葡萄干mini小吐司做法图解

今天来复刻陈抚洸大师的黑糖葡萄干mini小吐司。

这款面包费了很多的功夫去做，包括去寻找同款模具，面团的份量、还有顶部杏仁脆皮的甜度调整，还有烤箱温度时间的磨合，最后才呈现最好的效果。

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大家听我来描述下成品的口感：
黑糖和朗姆葡萄干为整个面包体提味，非常点睛，这款甜面包甜而不腻，很别致的甜，每一口咬下去都在期待葡萄干带来的惊喜~

表面的杏仁脆皮带来了淡淡坚果香气，刚放冷是脆脆的。第二天表面会变软。
虽然成本够高，但对于整个面包体颜值的加持，还是非常多的。

mini的吐司大小非常适合外带和售卖~！
强烈安利大家。

△△制作之前一定要看tips！

用料  

黑糖葡萄干mini小吐司的做法  

1. 提前一晚制作波兰种和烫种：
   ①波兰种部分：
   将波兰种配方水和鲜酵母先用刮刀摁压混合均匀，再倒入高粉，混匀。
   室温发酵1小时，转冷藏发酵一夜。发酵好的波兰种体积是之前的3倍左右，内部呈现蜂窝状组织。
   注：波兰种为图中右上角盒子里的种面。
   
   ②烫种部分：
   将开水与面粉混合搅拌均匀，趁热将面团用保鲜袋包好，移至冰箱冷藏隔夜。
   注：烫种为图中右下角保鲜袋里。

2. 将发酵好的波兰种、汤种面团还有主面团里除黄油、酒渍葡萄干外的所有材料称量好放入厨师机，进行搅打。
   
   打面流程：
   乔立厨师机先3档3分钟混合，再6档6-8分钟，把面团搅打到基本光滑的状态。
   加入软化的黄油，先慢速3档搅拌3分钟，等黄油完全吸收后，再开高速5档搅拌2—3分钟左右，根据面团状态进行调整，搅拌到扩展状态就可以了。

3. 检查面团状态：
   取一块用手慢慢抻开，能拉出有韧性且比较薄的薄膜和破洞边缘比较光滑即可。

4. 将打好的面团取出，放在操作台上，用刮板切拌的方式把酒渍葡萄干揉进面团中。

5. 一次发酵：
   将面团稍作滚圆，放入密封盒内，送入发酵箱，温度26度，湿度80%，发酵至2.5倍大，大概1小时。

6. 整形：
   将发酵好的面团取出，分割成10等份，每份约126g。

7. 再将分割好的面团依次滚圆，放入周转箱中，盖上盖子，室温松弛15—20分钟。

8. 开始整形：
   取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状。

9. 翻面，整理成长条状，压薄底边，再从上而下卷起。

10. 捏紧底部，大家注意整形好的面团长度最好比模具短一点，否则会在模具里弯折，影响成品效果。

11. 整形好的面团依次放入模具中。

12. 送入发酵箱进行二次发酵。
    发酵箱设置温度36度、湿度80%，约45分钟，发酵至两倍大。

13. 趁着两次发酵的功夫，我们来制作杏仁脆皮酱：
    将配方里所有材料准备好，先把杏仁粉和糖粉混合均匀，再加入蛋白，用刮刀搅拌均匀。
    
    搅拌好的杏仁脆皮酱装进裱花袋备用。

14. 书中配方的杏仁脆皮酱实在甜度偏高，试验了2次，我根据配方做了适合我们的口味调整。不会过于寡淡，也不会齁甜，大家放心制作。

15. 烘烤：
    把发酵好的面团取出，在面团表面斜向挤满杏仁糖霜。

16. 再撒上适量的杏仁碎，用筛网筛上薄薄的糖粉。

17. 送入预热好的烤箱进行烘烤，海氏SP50烤箱。
    上火225度，下火185度，时间15分钟。

18. 出炉放凉就可以享用了。

19. mini的吐司大小非常适合外带和售卖~！
    强烈安利大家。

20. 居家的日子，来试做这款面包吧，让所有的焦虑与不安都和面团一起搅拌，让烘烤后的香气和生生不息的坚韧与力量，充满你！

小贴士

Tips：
①如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。
②我分享的配方跟原配方略有改动，更适合家庭量少操作。
③波兰种和烫种需提前1天制作。
④制作黑糖面包的纸托和木托模具尺寸如下：
木托尺寸：140*95*50mm（木托）
纸托尺寸：140*95*50mm（白色纸托）
表面挤杏仁糖霜需用到三能SN7055花嘴。
⑤配方可以制作10个黑糖mini小吐司的量。

Ps：如果大家不用我这个模具，可以直接把面团放在450g的吐司盒里进行烘烤。
可以做2个450g吐司~