「记录自用」老式蜂巢糕美味好吃的做法大全,「记录自用」老式蜂巢糕做法图解
小时候疯狂迷恋的糕点,长大后反而很少见了,市面上的食谱也极少,之前做过几次感觉都怪怪的,这个是目前吃过最还原的,而且放一天后回油了更软更好吃!绝了!!
建议等完全放凉以后再吃,第一口可能觉得太甜,但是从第二口开始,就能感觉到这个甜味巨上头(之所以叫蜂巢糕,一方面是因为内部组织蜂巢状,也因为这个上头的甜味吧),以至于我再做的时候舍不得减糖,当然很讨厌甜味的可以适当减少糖跟炼乳的量
用料
水 | 90克 |
白砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 60克 |
蜂蜜 | 17克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
小苏打 | 2.5克 |
【记录自用】老式蜂巢糕的做法
首先煮糖水,水+白砂糖煮化后放凉
鸡蛋打散,加入炼乳和蜂蜜拌匀后加入玉米油继续拌匀
过筛加入低筋面粉和小苏打,搅拌至无颗粒状态,不用担心起筋,不影响哒
分三次加入冷凉后的糖水,这样更好吸收也能减少颗粒残余
盖上保鲜膜静置40分钟,这步很重要不要省略,糖和蜂蜜是酸性而小苏打是碱性,充分溶解后能产生更多气体,同时,静置让面糊发生水解产生粘性,能更好的包裹住气体变成蜂巢状
静置结束后可以看到面糊表面有一层小气泡,简单拌匀后就可以了
模具放入油纸,倒入面糊,5/6分满即可,烤制过程会膨胀得很厉害
上下火170°,中下层20分钟,冷凉后食用更香
小贴士
1. 如果想使用大模具,食谱的量大概可以做200-300克的模具,烤制温度不变,时间可延长到27分钟
2. 建议用长条形的模具,比如,磅蛋糕的模具,我之前用6寸戚风模具烤完中间有点湿
3. 无论使用哪种模具,要垫纸要垫纸要垫纸!不然脱模脱到怀疑人生