彩虹酥🌈美味好吃的做法大全,彩虹酥🌈做法图解 如何做彩虹酥🌈最美味
彩虹酥🌈既漂亮又好吃,而且没有你想象的那么难做。小美7分钟揉出手套膜 油皮,低筋面粉加上各种蔬菜粉和成彩色油酥,按照我发给你们的视频,一步一步往下做。
👉中秋伴手礼就是它了!
这个食谱是32个彩虹酥的量!
油豆沙的小美食谱写在小贴士中!
用料
【油皮】 | |
中筋面粉 | 330克 |
猪油 | 100克 |
白砂糖 | 35克 |
水 | 135克 |
【油酥1⃣️】 | |
低筋面粉 | 85克 |
南瓜粉 | 5克 |
猪油 | 45克 |
【油酥2⃣️】 | |
低筋面粉 | 85克 |
紫薯粉 | 5克 |
猪油 | 45克 |
【油酥3⃣️】 | |
低筋面粉 | 85克 |
甜菜根粉 | 3克 |
猪油 | 45克 |
【油豆沙】 | 650克 |
【盐蛋黄】 | 32个 |
【玉米油】 | 浸泡蛋黄用 |
【白酒】 | 小半碗 |
彩虹酥🌈的做法
1、用玉米油淹过咸蛋黄,浸泡一夜,然后取出来,在高度白酒里捞一下,烤箱180度预热10分钟,放入蛋黄,160度烤6-8分钟左右,表面开始冒细密的汗珠,底部有少许出油,但是颜色没有翻白就行了。
注意⚠️
1)如果买的是生盐蛋抠的蛋黄不需要用油浸泡。
2)高度白酒里过一下是为了祛除蛋腥味。2、蛋黄➕油豆沙一共35克,把冷却的咸蛋黄包进去,手法和包汤圆一样,注意用虎口收压的手法,包紧不要有空气,不要用搓的方式,容易搓出油。
3、把油皮的所有材料放入主锅,30秒/速度3-6渐进混合,再设置7分钟揉面。取出来滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、戴上一次性手套 ,用手把彩色油酥分别混合出来。先把低粉和蔬菜粉混合均匀 再放猪油混合,揉匀后 滚圆 盖上保鲜膜防止变干。
5、分剂子:36克+24克=60克。油皮分成36克/份,油酥分成8克/份(三个颜色为一组就是24克)。记得全程盖上保鲜膜或者搭上湿毛巾,防止变干。
6、这个整形的步骤,我就不详细写了,大家直接微信找我要完整的整形视频,或者来公司参加我的进阶学习课。记得全程盖上保鲜膜,防止变干。
7、烤箱200度预热10分钟,彩虹酥放入铺有烘培纸的烤盘,烤箱180度烤30-35分钟。
小贴士
【油豆沙】
食材:
300 克 红豆, 泡水一个晚上(约为600克)
600克 水
100克 自制猪油
400 克 老红糖
做法:
1 、将浸泡好的红豆和水放入主锅,以40分/100°C/速度 1 烹煮,再以30 秒/速度 6,打碎,刮到锅底,再30秒/速度6(打得越细腻越好)。
2 、加入油和红糖,不需盖上量杯,以40分/Varoma/速度2,收汁。
3、炒好的油豆沙如果还有点粘手,再倒入不粘锅(摩飞锅深盘),中火翻炒5分钟左右,不粘手即可。