1年7本食谱100道菜,之71:昆布酒蒸鸡腿美味好吃的做法大全,1年7本食谱100道菜,之71:昆布酒蒸鸡腿做法图解
食谱来自《疗愈厨房》
近期的几道食谱似乎都来自《耀扬的厨房》,因为其中大部分都是家常做法,操作也方便,无论是调味、菜色、摆盘都毫无炫技的成分,符合我“懒散地随便做也能掌握”的心态,但也有诸如海鲜饭、意面饺子之类“麻烦”的食谱,就不打算尝试了,想吃可以去店里啊,绝对比自己现学现卖来的专业美味。
但类似什锦焖饭之类丰富主食的技巧,还是很实用的,不仅有不同食材的搭配可选,也可素可荤,可咸可淡,不想炒菜,一碗什锦焖饭也是简单一餐。起初只是试着做了煲仔饭,后来发现毛豆啊、番茄啊、香肠、火腿、虾、肥牛片、肉丸子、鸡肉....统统都可以,通常荤素搭配,油脂增香或高汤提鲜,生鲜肉类食材事先处理好,最后完成加热环节就成......不想做饭、没时间做饭的,建议好好研究一下,这里算是抛砖引玉吧。
说回这本《疗愈厨房》,心动指数大概能排到四颗星,资深家庭主妇的思路,前部分有厨房技巧、食材建议,后部分补充厨具收纳、厨房清理的经验分享,最重点的食谱部分,又考虑到了每日做饭的繁琐,用基础版的“方便菜”,省时省力地变出丰富多样的食谱,我也几乎都试过,的确方便好味。
这道“昆布酒蒸鸡”就是其中一道“方便菜”,不仅做起来简单,还能在此基础上变化出“山东风味凉拌鸡”、“椒麻脆皮鸡蔬菜沙拉”、“鸡饭与白切鸡”这三道菜品,虽说从基础菜演变,但每一道都有自己的特点,只是我选的鸡腿小了些,做得分量少了些,下次得翻倍买鸡腿才能满足这么多变化啊。
用料
鸡腿 | 2-3只 |
海带 | 2-3片 |
酱油 | |
米酒 | |
葱段 | |
姜片 |
1年7本食谱100道菜,之71:昆布酒蒸鸡腿的做法
先处理鸡腿:先鸡腿去骨、在鸡皮上戳孔方便入味,最后抹酱油腌制。
No.1:鸡腿去骨摊平No.2: 用牙签或叉子,在鸡皮比较厚实的部位戳一些小孔,方便腌制入味,同时避免蒸制时鸡皮收缩。
No.3: 将酱油均匀涂抹在鸡腿上,静置15分钟左右。天热要放冰箱腌制。
蒸鸡腿材料:腌制好的鸡腿、海带、葱切段、姜切片、米酒(每300克去骨鸡腿约用25克米酒)
家里常备泡好的海带(海带高汤),连海带汁也一起用了。取一个适合的容器,底层铺一半分量葱段和姜片,平铺上鸡腿,
将另一半葱段、姜片和海带铺到鸡腿表面。
最后,淋上米酒、海带高汤和水
放入蒸锅蒸制。大火烧开水,转小火蒸20分钟,熄火后不开盖焖5分钟。
为了防止蒸锅顶部的水分滴入盘子里,蒸制时最好加盖。
时间到了,打开盖子,先用牙签刺入鸡肉,测试鸡肉是否熟了。方法是,拔起牙签,如果鸡肉流出透明鸡汁,没有红色血水,就蒸熟了。
小贴士
也不要因为怕不熟就随意延长蒸的时间哦,蒸久了一样会干柴老硬。这种方法蒸出的鸡腿非常水嫩,恐怕是因为鸡肉浸在汁水里缓慢加热,能够保持在比炖煮稍低些的温度,所以肉里的水分能够保存,肉质也嫩一些。
蒸好的鸡腿肉可以直接切片蘸料吃,也能切成鸡肉粒炒饭、或夹三明治,或者跟着作者的食谱,接下来做两道“山东风味凉拌鸡”和“鸡饭与白切鸡”。
对了,蒸鸡腿的“原盅鸡汤”很是鲜美,将“昆布酒蒸鸡腿”连汤一起保存在冰箱里,需要的时候取出烹饪就好,保存时间冷藏可四日、冷冻可一个月。