简单易学的鳕鱼土豆一锅鲜美食做法
鳕鱼土豆是我很喜欢的一道菜,一锅鲜又是很方便的一道主食菜一起出的快捷饭菜,所以我就把两者结合了。
用料
鳕鱼 | 500g |
土豆 | 1个 |
葱 | 半根 |
蒜 | 一头 |
姜 | 4片 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
粉条 | 一把 |
鳕鱼土豆一锅鲜的做法
面粉加水和成稍软一点的面团,盖上湿布饧一会。
鳕鱼洗净改刀切小块,放料酒少许盐少许姜片腌制,这样可以有效去除鳕鱼的腥味。
土豆切条泡水备用,葱姜蒜干辣椒改刀备用。
一个鸡蛋与少许面粉,盐生抽加水调成糊状,腌制好的鳕鱼块上糊入锅炸至两面微黄。
锅内留底油,放入葱姜蒜辣椒爆香。
放入土豆翻炒一下,放盐酱油调味,放入鳕鱼块,加一碗水。
鳕鱼入锅后不要过分翻炒,鳕鱼肉质细嫩,过分翻炒容易碎掉。
把面团擀成大片,放油盐铺匀,卷成卷后切成细条,然后两到三条捏在一起,抻薄备用。
水开后放入粉条和卷子,盖上锅盖大火两三分钟后调成中火五分钟,然后小火直至熟透,中途不要掀开锅盖。
小贴士
1、鳕鱼一定要洗干净腌制,这样可以去腥。
2、面团一定要饧一会,这样做出的面食才好吃。
3、炸鳕鱼时一定要控制油温,太大鳕鱼就炸老了,太小又不能起到定型作用。
4、放入卷子之后一定要把锅盖盖严实以免跑气,面熟不透,还有注意火候以免糊底。
5、解释一下卷子为何物,我家这边把一锅鲜叫做粘卷子。