面包面团2300卡。287.5卡*8个
麻薯馅:59.5卡*8个
奥利奥:68卡/个
共计:415卡/个
用料
王后软欧粉 | 500克 1800卡 |
好时可可粉 | 30克 125卡 |
烘焙乳粉 | 15克60卡 |
糖 | 5克20卡 |
代糖2倍甜 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个50克70卡 |
冰水 | 300克 |
黄油 | 30克 225卡 |
❤️麻薯馅 | (475卡) |
水 | 250克 |
代糖2倍甜 | 40克 |
糯米粉 | 140克490卡 |
玉米淀粉 | 30克105卡 |
黄油 | 20克150卡 |
❤️奥利奥饼饼干碎 | 15克/个 |
巧克力麻薯奥利奥欧包的做法
除黄油以外的面团材料放入揉面缸
4档揉15分钟,加黄油,4档10分钟。面团温度控制在26度以内,揉出这样的膜即可。28度发酵1小时。
麻薯馅:粉类和液体搅拌均匀,上气蒸13分钟。
趁热用筷子搅拌上劲,用刮刀刮到保鲜膜上。
戴手套,不烫手时,分成8个57.5克的小团。
发好的面团分成118.5克一个的面团。
整形
整形,38度,发酵箱放一盆开水,发酵一小时。
撒粉割包,这是第二盘
180度,风炉,18分钟
冷冻保存。回温后180度包锡纸5分钟。