「伊の甜」黄油可颂牛角美味好吃的做法大全,「伊の甜」黄油可颂牛角做法图解
有幸参加了妇联的一个活动,津利华酒店烘焙师亲传可颂面包配方,回家赶紧实验起来,开酥首秀。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6-8克 |
干酵母 | 8克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
裹入黄油 | 150克 |
【伊の甜】黄油可颂牛角的做法
先将干粉搅拌均匀
加入牛奶鸡蛋打面,拓展出筋后加入30克黄油,继续打面到完全拓展,出膜。
此时准备裹入黄油,切成适当的片状,放在较大的油纸上铺平,盖上油纸,擀成方块薄片。
放入冷冻室备用
基础面团盖湿毛巾,常温发酵2倍大小。现在是入伏天气。估计30-40分钟即可,如果是冬天可以放在烤箱里放盆热水。如果有酵箱选择湿度75,温度30℃,大约1小时。
面团取出后排气,擀成长方形的面片(裹入黄油平面三倍大小)。放入冰箱冷冻15-20分钟。
取出面片,把黄油放入中间,从两边折起来,像叠被子一样,然后,再擀成薄片,和刚才一样折成三折,放入冰箱,冷藏15分钟后取出,再擀开折叠,放入冰箱冷藏15分钟,取出再擀开。做可颂,擀三次即可。
折痕的一面放到下面
擀开注意力度均匀
切成三角整形
切个小口卷起来
自己为什么选择三伏天开酥,真的太难了!
上下火200℃,15分钟。太罪恶了
小贴士
第一次开酥的千万别和我一样,大伏天的开酥,我也是疯了,最后整形太难了,就一直开冰箱,关冰箱,开冰箱,关冰箱!不过味道没问题,卖相就差了点。