对玛德琳的记忆还是普鲁斯特的《追忆似水年华》里面的贝壳蛋糕,终于在今天做了一次。第一次做就爱上了,外面酥脆内里松软香甜,加了椰浆粉椰蓉椰子油,搭配红茶,化解黄油的浓郁。
用料
鸡蛋 | 100克,约2个 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
椰浆粉 | 10克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
椰蓉 | 20克 |
椰子油 | 100克 |
外酥内软的椰香玛德琳的做法
准备好材料
全蛋液打散后加入白砂糖,用蛋抽搅拌均匀。
将低筋面粉、椰浆粉和泡打粉混合过筛,加入蛋液,用蛋抽划一字搅拌均匀。
在面糊中加入椰浆粉和椰子油,25度以下椰子油会凝固成固体,用微波炉加热成液体再分几次加入,直到完全均匀。
将混合后的玛德琳面糊装入大号裱花袋,放入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,风味会更好。
面糊取出来,用微波炉加热软化,挤到模具中,8、9分满即可,预热烤箱
180度,18分钟,如果不想上色太深,可以上火适当降低温度,自家烤箱的脾气需要磨合下
刚烤出来是脆脆的,回油以后会软一点,各有风味