面粉加凉水,盐揉面,醒面一小时
一小时后开始洗面,准备一个大盆,加水没过面团,开始抓洗,大概七八次,直到水清,过滤出面筋。
上锅蒸面筋二十分钟
倒出浆水时过滤一下
沉淀水浆五小时后,将上面的清水倒掉
沉淀4-5个小时左右,倒出全部清水,然后再加入新的凉水,大约300克,搅拌均匀,加3克盐,这样做出来的比较弹,爽滑
开水锅蒸,用披萨盘刷底油,,一勺面浆,看到起大泡泡就可以出锅,用凉水凉底,轻轻起出
开水蒸约一分半钟,看到起大泡泡就可以取出来,放到凉水里拔,起出凉皮
刷少许油,防止粘连,很弹
加入黄瓜丝,香菜,蒜汁,米醋,酱油,香油,油辣子搅拌均匀即可食用