破壁机豆腐美味好吃的做法大全,破壁机豆腐做法图解 如何做破壁机豆腐最美味
这个食谱,是在一个客户的“鞭挞”下出来的
最近有客人在后台留言,
说她就是为了做豆腐才买的柳丁
我们却没有成熟的食谱,她非常失望
其实我们一直都确定柳丁是可以做豆腐的
后台也收到过客人做豆腐成功的图
但之前试过几次都失败了
以致我们沮丧得不想再尝试
为了这个客人的需求,我们又试了一次
这次提前做了好多功课,做足了准备
终于成功做出了这块酸浆豆腐
这一次,跟着柳小丁,一定不会失败!
用料
有机干黄豆 | 250g |
白醋 | 50ml |
清水 | 1500ml |
纯净水 | 750ml |
电子食品温度计 | 1支 |
豆腐模具 | |
纱布 |
破壁机豆腐的做法
(本期tips有点多……
但你们一定要认真看哦!很重要!)
1 黄豆分大小品种,做豆腐、豆浆最好买小黄豆,
大黄豆比较适合煲汤、入药。
2 浸泡黄豆很重要,
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,
以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,
18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
3 酸浆豆腐有可能略有酸味,一般不影响口感;
但如果酸味较重,则有可能是、醋与水比例没调好
或是醋水溶液加多了。
4 其实到菜场买豆腐,1块钱一个,方便便宜
为什么要自己做呢?
因为市面上大部分豆腐是用盐卤、石膏做的
盐卤本身含有剧毒
长期食用对身体不好
所以还是自己做的最放心最健康!将干黄豆洗净,加1000ml清水浸泡至少8小时,
夏天最好放冰箱,或隔三小时换一次水以免黄豆发酵。纱布浸湿后,居中铺在豆腐磨具上,
新纱布记得用开水浸泡去浆。将泡发的黄豆取出清洗,倒入柳丁里,
加清水1500ml,选择功能“五谷”磨成豆浆。将豆浆用滤网过滤细渣后,倒入锅里煮开,
以小火继续煮2分钟,边煮边搅拌以免糊底,
并用勺撇去表面的泡沫。
如果糊底,就把豆浆倒入另一锅,
并将杂质用滤网捞出。将50ml的白醋用250ml的纯净水稀释
将豆浆掺入500ml纯净水降温,
期间注意用电子食品温度计测量豆浆的温度。
当降到80-85度时,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,
慢慢边划圈边搅拌着放入锅内,
一旦看见有豆花出现就要停止点醋,
静置5-10分钟可以看到豆花逐渐成型。开中小火加热3-4分钟,让豆花充分凝结,
注意控制水温在80-85度之间,保持豆浆不要沸腾。待豆花与浆水基本离析后,用汤勺把豆花舀进模具中的纱布上。准备好的纱布平铺在豆腐模具上,将四周纱布折叠平整,盖上模具用手压紧。
喜欢豆腐口感细嫩,就用手轻按磨具3-5分钟即可;喜欢紧实的老豆腐,就用重物压制模具15分钟,可以用柳丁容杯装满水,压在磨具上,压得越久口感越老。酸浆豆腐,完成!
小贴士
食用指南
建议搭配:
豆腐做的各种下饭家常菜自然是不用说啦,柳小丁要说一下自己最爱的吃法:一块白豆腐,沾点海鲜酱油,是最简单的人间美味。早餐一碗白粥,加上一块酱油豆腐,足以启动元气满满的一天!
口感味道:
酸浆豆腐自然会有一些酸味,但只要比例控制得当,是不会影响口感的。另外,这样经过发酵的豆腐,对预防大脑的老化和老年痴呆是很有好处的。
其他建议:豆腐模具有塑料的和木制两种,大小规格也不同;我们采用木质磨具,做出了四块约100g的豆腐。 大家可以按照自己的需求购买模具。