芋泥控青团美味好吃的做法大全,芋泥控青团做法图解 如何做芋泥控青团最美味
用料
奶油奶酪 | 200克 |
砂糖 | 20克 |
咸蛋黄 | 18个 |
肉松 | 180克 |
沙拉酱 | 140克 |
香芋 | 250克 |
紫薯粉 | 1勺(3~5g) |
砂糖 | 15克 |
炼乳 | 20克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 20克 |
青汁 | 300克 |
砂糖 | 45克 |
黄油 | 35克 |
糯米粉 | 315克 |
澄粉 | 90克 |
开水 | 180克 |
芋泥控青团的做法
奶油奶酪软化放入砂糖拌匀
放冰箱冷藏后,分成10g小球,放冷冻备用
(配方用料可分出20个)咸蛋黄蒸熟,取出里面的小硬核
压碎后放入肉松和沙拉酱,抓匀
分成15g小圆球放入冰箱冷冻备用香芋蒸熟以后取中心比较沙的部分,压碎
放入紫薯粉拌匀
再加入砂糖,炼乳拌匀
淡奶油试着加入,不要一次加入,不用的香芋吸水性不同,要看香芋的状态而定,不要太稀
最后把芋泥和黄油放入平底锅炒至黄油吸收再放冰箱冷藏。香芋馅分成20g和15g(20克的包奶油奶酪,15克的包蛋黄肉松)
黄油化水倒入已经加热过的青汁,加入砂糖,凉拌至全部溶解后倒入糯米粉,抓均匀(触感很像粘土)
180克水烧开,迅速倒入澄粉,然后用刮刀拌匀,看不见干粉后再倒入青汁糯米粉中抓揉在一起(家中的糯米粉吸水没有三象糯米粉好的,可再加15克左右的糯米粉)。
抓揉好的面团是不沾手套,但是又比较软的状态。
分成43克一个将馅料包起后上锅蒸,大火十分钟出锅(水涨开再蒸)
出锅后用熟油刷表面防粘,再用保鲜膜包起
配方用料可做22个
小贴士
奶油奶酪冷藏后揉圆还是会比较粘手,但是不影响成品效果
芋泥馅料宁愿干不要太粘,掌握好淡奶油的添加,少量多次的加入,加多了就容易炒制时过长出油,馅料软塌。配方不准确
糯米粉加入青汁太稀就加粉,太干就加水,看状态掌握,配方不准确
30克的糯米团也可以将馅料包住
蒸好的青团常温隔天吃完,冷藏3-5天
没有蒸的青团密封冷冻保存可以放一个月