简单易学的「上海麻小」美食做法
重现在南京大牌档吃到的美味麻小。
用料
小龙虾 | 700g |
蒜蓉 | 5瓣 |
干红辣椒 | 若干个 |
花椒 | 一小把 |
姜末 | 若干 |
李锦记豆瓣酱 | 两勺 |
冰糖 | 若干 |
老抽 | 酌量 |
葱末 | 若干 |
八角 | 2颗 |
「上海麻小」的做法
热锅热油,放入蒜蓉、干辣椒、李锦记豆瓣酱、姜末、八角两颗、干花椒若干,翻炒至出香,此时已经香味四溢了,感觉成功了一半。
充分炒香后,加入冰糖三小块,冰糖酌情添加,一般上海口味偏甜,不喜欢的不放也无妨,将冰糖搅拌至半融化。
倒入清洁好、剪好脚的小龙虾,炒至虾壳变红,如果家中有小朋友,建议去头前段龙虾胃。
加入水,盖过龙虾。
加入若干老抽,尝试下咸淡是否合乎口味。然后盖锅盖收汁,大火转中火。
充分收汁后,留一些汤水,即可加入葱末起锅。过程不用加入盐和味精。