蛋黄酥(半个月也很香,没有油薅味)美味好吃的做法大全,蛋黄酥(半个月也很香,没有油薅味)做法图解
蛋黄酥的配方手上有好几个,有些私房的,也有些是连锁店大师傅无偿分享,各种材料的都有😊😊,这个行业配方真的是公开的,没什么好藏着掖着的,越顶级的师傅人家配方越不当回事,你有配方了也不一定能做出人家那个味道,这里面涉及手法啊,技术啊,流程啊,环境温度啊等等
今天做了这个配方用的黄油是法国进口AOP的伊斯尼黄油,配方来自陈抚洸老师的堂本面包店,懂行的应该知道这黄油有多贵吧,跟安佳,猪油做出来的那肯定差别大了去了,出炉吃一口,嗯欧买噶,真香!
用料
油皮 | |
高筋粉 | 150克 |
低筋粉 | 150 |
水 | 105克 |
白砂糖 | 9.5克 |
发酵黄油 | 190克 |
油酥 | |
发酵黄油 | 75克 |
低筋面粉 | 150克 |
馅 | |
蛋黄 | 15克一个 |
豆沙馅(自己煮) | 25克 |
蛋黄酥(半个月也很香,没有油薅味)的做法
油酥,油皮的材料重量秤好备好,搅拌至均匀不粘手的状态,油皮也是一样的,不粘手即可,不需要出手套膜,费劲
油酥10克,油皮20克,分好
油皮在用手掌心压扁,包入油酥,虎口收紧,放冰箱松弛5分钟,再继续下一步骤
冰箱拿出擀开并卷起,一样的还是放冰箱松弛5分钟
手掌压扁,擀第二次,一样还是卷起
中间手指按压,两头捏紧
用擀面杖擀圆,放入馅料,一样的虎口收紧
包好表皮刷蛋黄,面火230,底火190,烘烤15分钟表皮上色后,火关掉焖烘10分钟,出炉即可
现在说下这个蛋黄,最好菜市场买这种黄泥的洗干净敲开,蛋黄捞起来,倒了一点白酒去腥味,进炉火上下180,5分钟出油即可拿出
豆沙包裹蛋黄,不用全部包,这个不是很重要,也可以包肉松,辣松,纯豆沙都行,看个人发挥
真的好吃,吃一个不够,也不会有甜腻感