简单易学的鎮江陳皮雞翼美食做法

上星期有朋友問鎮江陳皮雞翼做法。其實做法非常簡單，但要做得好吃， 重點是要做把雪藏雞翼的雪味去掉
材料:
雪藏雞翼 8只
乾蔥頭 2粒
陳皮 1/4角
雞汁 小許
食鹽 少許

調味汁料:
　　喼汁1茶匙、鎮江醋 2湯匙、冰糖 五六粒(小粒)、老抽 1湯匙、清水 1/2量杯、幼鹽 1/4茶匙

用料  

鎮江陳皮雞翼的做法  

1. 準備工夫:
   1. 雞翼解凍後，放在水喉下用清水冲約10分鐘，將雪藏味道冲走。
   2. 將雞翼放入滾水汆水1分鐘。
   3. 將雞翼盛起後，立即放入冰水浸泡，用手感到雞翼的溫度完全冷卻即可。瀝乾水分后，加一些雞汁和少少幼鹽醃一醃以備用。醃有三十分鐘將很入味。
   4.陳皮預先浸軟及把瓤刮淨，乾蔥頭切片
   
   

2. 做法:
   1.燒熱鑊，落油1湯匙，將雞翼加入煎至兩面微黃，
   2.加入陳皮、乾蔥片、冰糖及調味汁料煮滾，蓋上鑊蓋，改用中慢火煮8至10分鐘，慢慢將汁液煮至濃稠。如汁太稀，可以加入少許生粉水將汁液略收至稠身。