莜面蛋蛋(新吃法)美味好吃的做法大全,莜面蛋蛋(新吃法)做法图解
名副其实的蛋蛋😜,除空口吃外,拿来涮火锅和做麻辣烫,都是不错的选择。里面的鹌鹑蛋,不介意热量的话,选用卤味或虎皮的味道更佳😃。
用料
莜面 | 160克 |
食盐 | 3克 |
开 水 | 170克 + |
鹌鹑蛋 | 适量 |
虾肉丸 | 适量 |
莜面蛋蛋(新吃法)的做法
👉用料中莜面和盐混合,把刚刚浇开的热水慢慢倒入,一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状。不烫手时再把它揉成光滑的面团,然后盖上放置片刻。空间把包入的鹌鹑蛋和虾肉丸备好待用。
注:鹌鹑蛋除外,如用丸子类,一定要用含液体少,肉肉实在的丸子,不然蒸时遇热,它在莜面里膨胀变大,很容易把面皮撑破,切记!!!👉把莜面团分成16等份,一个小面团在20克左右。依次,用手捏成边薄里厚的小圆饼,放入备好的鹌鹑蛋或虾肉丸。收口捏紧,两手轻握成圆即可。
注:饼皮不要捏的过大过薄,避免空气包入过多,影响成品美观。收口后,千万别用手搓或揉它,一定要轻握成圆,不然里面的鹌鹑蛋很容易被揉烂的😂。👉摆入蒸屉中,相互要有间隔,中火蒸制,水开后蒸12分钟,即可关火,小心取出放凉。
注:蒸制时间,按莜面蛋蛋的大小自行调整。皮包的一定要薄厚均匀紧实些,这样才不易破皮有大空隙,上图是刚蒸好后,还有余温的内陷样子。鹌鹑蛋的,实在的可爱不😄。
虾肉丸的,喜欢它的味道😄。
凉切摆盘当早餐,好吃也挺美😄!
小贴士
👉料中开水给出的量是170克+,这不是死数,一定要根据自家莜面的吸水量适当调整,莜面本身吸水量就强,皮要适当的比我前篇的莜皮凉皮稍软,但不能太软,会塌的😄。
👉如用的是原味鹌鹑蛋,料中的食盐要加入;如选用卤的或虎皮的鹌鹑蛋,食盐可去掉,避免过咸。