Pickerel with gnocchi美味好吃的做法大全，Pickerel with gnocchi做法图解

pickerel 鱼，下面是蘑菇和芦笋gnocchi，上面是小番茄condiment，豌豆芽装饰

用料  

Pickerel with gnocchi的做法  

1. 准备一锅沸水。芦笋焯水，切成颗颗。切蘑菇，切shallot，切parsley。

2. 热锅热油，下蘑菇，要耐心，蘑菇要很久才会有很好的颜色出来。gnocchi下沸水。等蘑菇颜色出来，下shallot和芦笋（这个是在炒，温度都很高）。加white wine，要有滋滋的声音才对，等液体reduce到不多，可能需要加点水（有veg stock更好），gnocchi应该也好了，加入gnocchi。最后加一大坨黄油，盐和切碎的parsley。不停翻，直到黄油化掉，形成比较稠的汁（如图），要包住所有的gnocchi。

3. 在等蘑菇的时候，鱼加盐和胡椒。铸铁锅，热锅，下油，等油特别热了，下鱼，皮一面向下，摇一摇锅，关小火，这样就不会黏了。完了翻面，离火，锅的热度会让鱼变熟。

4. 摆盘：蘑菇芦笋gnocchi在下面，跟着是鱼（皮一面向上），小番茄condiment，最后用豌豆芽装饰。

小贴士

*焯水芦笋要是盐沸水，煮gnocchi也要是盐沸水（如果可能的话分开两锅水）。
gnocchi浮起来了就好了。

*加白酒一定要温度够，要听见滋滋的声音。

*不要吝惜黄油，好吃的东西没有健康的。

*鱼要热锅热油，皮一面向下先。